Com cuinar sujuk a casa: una bona recepta per a la botifarra curada en sec.

Com cuinar el sujuk.

Compra 1 quilo de carn sense pel·lícules ni tendons. Talleu-lo a trossos grans, el pes dels quals hauria de ser de 150 grams Espolvoreu els trossos amb sal: preneu 25 grams.

Col·loqueu la carn salada en una palangana i poseu-la en una habitació força freda (4 graus) per a la maduració inicial i el drenatge del suc de la carn.

Al cap d'un dia, eixugueu la carn amb un tovalló i tritureu-la en una picadora de carn amb una graella gran.

Barregeu la carn picada gruixuda resultant amb sucre (1 gram), salitre (1 gram), pebre mòlt (2,5 grams), comí (2 grams).

Col·loqueu de nou la carn picada aromatitzada amb espècies al lloc fresc per a una maduració de tres dies més.

Passades 72 hores, torneu a picar la carn picada, però ara feu servir una graella més fina.

Farcim els intestins de vedella amb llonganissa picada, que primer es renta, s'asseca i es talla a trossos de quaranta centímetres. Lligar les salsitxes resultants per les dues cares amb fils i donar-los la forma de ferradura.

Pengeu el sudzhuk en forma de ferradura en un lloc fred i ventós i assequeu la salsitxa durant 30 dies. Durant aquest temps, traieu periòdicament les ferradures per donar-los una forma plana. Per fer-ho, col·loqueu les salsitxes entre dues taules de tallar i premeu-les una mica amb les mans.

Un cop finalitzat el procés d'assecat, col·loqueu les salsitxes curades en sec entre les taules durant un dia i feu pressió a sobre.

El sudzhuk casolà té una forma ovalada quan es talla i s'ha de tallar molt prima. Aquest deliciós producte casolà curat en sec es pot servir amb vi negre fortificat, que posarà en relleu el sabor inusual de la preparació de carn.

Si voleu veure com fer Sudzhuk de salsitxa curada en sec, mireu la recepta de vídeo d'Oleg Kochetov.