Com fer el vostre propi pernil bullit - fumat - preparació senzilla, bullida a casa.

Comenceu a cuinar agafant el pernil salat ja fumat i posant-lo en un bol amb aigua freda. Posa-ho en remull d'una a tres hores. El temps de remull depèn de la salinitat del producte original.

Mentre el pernil està a l'aigua, busqueu la cassola més gran i ompliu-la també d'aigua. Col·loqueu un pal gruixut o un corró llarg a la vora de la paella. Enceneu el gas sota la cassola i espereu que l'aigua bulli.

Els pernils bullits s'han d'amanir amb espècies durant la cocció perquè siguin aromàtics. Poseu a la paella els grans de pebre, les fulles de llorer i altres condiments al gust. Si la carn que s'està cuinant no és gaire salada, cal afegir sal a l'aigua en què es cuinarà. En cas contrari, la sal de la carn anirà a l'aigua i pot quedar insípida.

Traieu el pernil de la conca on estava remullat i pengeu-lo a un corró, feu-ho amb un cordó gruixut. Com a resultat d'aquesta manipulació, la part gruixuda del pernil acabarà prop del fons de la paella.

Cuini el pernil a una ebullició gairebé imperceptible: l'aigua només ha de ser de 80-85 graus. Calculeu el temps de cocció del pernil: per cada quilogram es necessitaran 50 minuts de cocció.

Quan hagi passat la meitat del temps de cocció, traieu el pernil de l'aigua i lligueu el cordó de manera que la part prima del pernil surti de l'aigua bullint. La part prima del producte, on hi ha molta menys carn, ja estarà cuita en aquest moment. Espereu fins que hagi passat tot el temps de cocció i retireu el pernil de la cassola.

Col·loqueu-lo en un plat gran i pla i cobriu-lo amb paper net. Aquest senzill procediment permetrà que el pernil es mantingui sucós.

Aquest és exactament el mètode de cuinar la carn fumada que fan servir les mestresses de casa abans de Setmana Santa, quan preparen una cistella de vacances per anar a l'església per als serveis. Per tant, si no sabeu com cuinar carn per Pasqua, no dubteu a utilitzar aquesta recepta.