Com fer cecina a casa: com assecar la carn correctament.

La carn seca es prepara a casa sense cap additiu nociu. L'únic conservant és la sal, i no mata els microorganismes, sinó que només atura el seu desenvolupament. Això vol dir que pots infectar-te amb cucs o salmonel·les que patia l'animal. Per tant, la carn per assecar-la s'ha de prendre fresca i 100% d'animal sa, a les botigues on es revisi, i no en mercats espontanis.

Es poden assecar filets de pollastre i gall dindi, porc i vedella jove; la vedella no és adequada perquè no ha tingut temps d'adquirir el gust desitjat. Cal apropar-se a la carn de porc amb molta precaució, ja que conté la majoria de paràsits. N'hi ha menys a la carn de vedella.

Com salar correctament la carn per assecar-la.

Un component important per a un producte final saborós és la salmorra ben preparada.

Com preparar salmorra per a la carn.

Preparem una salmorra forta a partir de sal gema (de cap manera extra, el resultat no serà el mateix) amb l'afegit de llorer, pebre de Jamaica i clau d'olor.Per a la salmorra necessitareu 4 o 4,5 cullerades per 1 litre d'aigua. culleres amb un munt de sal. Bulliu-ho durant 1-2 minuts, després reserveu-lo i refredeu-lo. La salmorra ha de ser tal que suri un ou de gallina fresc i cru (és visible l'extrem rom amb un diàmetre de 2,5 cm). Quan la salmorra s'hagi refredat a temperatura ambient, llenceu les espècies i poseu el mateix líquid a la nevera. Per salar la carn, la salmorra ha d'estar ben freda.

Algunes mestresses de casa només utilitzen sal marina per salar, citant el fet que no es dissol bé a l'aigua, la qual cosa significa que la carn n'absorbirà menys que la sal de taula normal.

Per salar, fem servir plats de ceràmica o de vidre; els de ferro s'oxiden, i això és perjudicial tant per a la salut com per a la qualitat del corned beef.

Salar carn per assecar.

Primer, preparem la carn per salar: la rentem i l'assequem, tallem les pel·lícules i la capa de greix de la carn de porc i vedella.

Submergeix la polpa de carn fresca en salmorra freda.

Hi hauria d'haver salmorra, com més, millor. La carn ha de flotar lliurement en ella. Tapem la carn amb una tapa i la posem en un lloc fred durant 1-3 dies, depenent de la mida dels trossos de carn; si els trossos són grans, caldrà més temps per salar. No oblideu girar-lo a la paella diverses vegades al dia.

Com assecar la carn.

Passats 1-3 dies, traieu la carn de la salmorra, assequeu-la i poseu-la a pressió sobre una superfície inclinada durant 1 hora perquè la salmorra surti, després submergiu-la en una tovallola per treure tot el líquid. Si el tros de carn és gruixut, talleu-lo longitudinalment en 2 o diverses tires, perquè s'assequi més ràpidament. Després freguem la carn amb espècies mòltes seques, i també l'enrotllem per tots els costats.Les espècies poden ser diferents (pebre negre, pebre vermell i xile, coriandre, comí, clau) a criteri de la mestressa de casa, però entre elles hi ha d'haver pebre vermell mòlt, que té propietats conservadores. És millor agafar espècies senceres, no mòltes, i triturar-les abans d'utilitzar-les en un molí especial o triturar-les en un morter, perquè no perdin l'aroma.

Emboliqui la carn amb espècies en una gasa, pergamí o embenat neta, poseu-la en un bol, tapeu-la amb una tapa i reserveu-la a la nevera al prestatge inferior o central durant 1 setmana.

Aleshores traiem la carn de la paella, traiem la gasa on hi havia la carn, la freguem de nou amb espècies, l'emboliquem amb una gasa neta o un altre material i la lliguem amb fil, fent llaços per les quals la pengem en un pou- lloc ventilat.

Un lloc així podria ser una cuina fresca on pengem carn del sostre. Podeu assecar-lo al balcó, amb la finestra una mica oberta, si és a finals de tardor o hivern. L'opció ideal és un lloc fresc i sec amb corrent d'aire. Si no hi ha una habitació fresca ventilada, haureu de mantenir la carn en un esborrany durant almenys uns dies i, a continuació, mantenir-la a la nevera al prestatge inferior durant almenys 1-2 setmanes, com a màxim un mes, girant-la. constantment. El pollastre seccionat i el gall dindi estan preparats més ràpidament, després d'uns quants dies d'assecat, però la carn de porc i la vedella requeriran tot el període especificat. Cal tenir en compte que la carn disminuirà de mida i pes durant l'assecat: 1,5 kg de carn fresca donaran 800-900 g de carn seca.

Podeu emmagatzemar aquesta deliciosa preparació de carn durant tot el temps que vulgueu a la nevera.

La carn seca casolana, moderadament picant i salada, és una autèntica delicadesa.El tallem a rodanxes fines i transparents i el servim d'aperitiu amb un aperitiu, conyac, vi negre sec o cervesa durant una festa de casa o a l'aire lliure.

Vegeu també el vídeo: Seccionat casolà - recepta.

Cuina seccionada.