Com salar els blancs per a l'hivern: dos mètodes de salaó

Etiquetes: Bolets salats, Onades salades

El peix blanc no és més que ones blanques. Pertanyen al mateix tipus de bolets, però es diferencien de volushki només pel color i algunes qualitats gustatives. Els bolets blancs es poden salar calents o freds, tenint en compte només el fet que aquests bolets tenen un gust i una aroma delicats. Les espècies poden destruir aquest gust, i cal anar amb compte amb elles.

Ingredients: blancs, sal, espècies
Hora de marcar les adreces d'interès: Estiu, Tardor

Contingut

1 Com salar els blancs (mètode en fred)
2 Blancs salats calents

Com salar els blancs (mètode en fred)

Els lleters, que inclouen els blancs, tenen un suc lletós amarg. Amb el mètode en fred, els bolets s'han de classificar, pelar i remullar en aigua freda durant un dia.

De tant en tant cal remenar els bolets i canviar l'aigua. D'aquesta manera l'amargor sortirà més ràpid.

És més convenient adobar els blancs en una galleda o barril.

Col·loqueu rave picant, cirerer, fulles de roure i un grapat de sal al fons de la bóta.

Per a 1 kg de clares, amb salaó en fred, calen uns 200 grams. sal.

Col·loqueu una petita capa de xampinyons tan estretament com sigui possible i afegiu-hi sal.

Afegiu-hi una altra capa de bolets i torneu a afegir sal. Quan us acabin els bolets, cobriu-los amb fulles de rave picant; si queden fulles de cirerer i roure, afegiu-les també. Col·loqueu una tapa sobre els bolets i poseu-hi un pes per sobre.

Poseu el recipient amb bolets en un rebost fresc i, passats 40-50 dies, les clares salades en fred estaran llestes.

Blancs salats calents

Per no remullar els bolets blancs i per accelerar el procés de salaó, els bolets es bullen.

Bullir aigua en una cassola amb una petita quantitat de sal i espècies, i baixar les clares a l'aigua bullint.

Bulliu els bolets durant 7-10 minuts, eliminant l'escuma tal com aparegui.

Després de bullir, escorreu els bolets en un colador i deixeu-los escórrer durant 20-30 minuts. Durant aquest temps, no només es drenaran, sinó que també es refredaran.

Amb aquest mètode de salaó, és més convenient utilitzar pots. La tecnologia addicional per a la salaó en calent del peix blanc no difereix del mètode en fred, excepte que la quantitat de sal s'ha de reduir a la meitat.

Afegiu-hi una capa de bolets, sal, una altra capa de bolets, i així fins a la part superior del pot.

Després de bullir, les clares es tornen menys fràgils i es troben en una capa més densa, cosa que és molt convenient. Tapeu els pots plens amb tapes i poseu-los al celler o rebost.