Com adobar els bolets per a l'hivern - de tres maneres

Hi ha diverses maneres de salar els bolets porcini. Convencionalment, es poden dividir en mètodes calents, freds i combinats. Vegem les receptes bàsiques d'escabetx de bolets per a l'hivern.

Camí fred

Els bolets (bolets) són de molt alta qualitat. No contenen pràcticament cap toxines, ni radionúclids, ni amargor. No obstant això, és millor posar-los en remull abans de salar. Això ajudarà als bolets a guanyar humitat, que potser faltaven al bosc, i al mateix temps, es rentaran.

Utilitzeu un ganivet per netejar els bolets de la terra i l'herba i col·loqueu-los en una conca profunda o una galleda. Ompliu amb aigua freda durant 4-5 hores. Podeu deixar-los en remull durant la nit i començar a adobar amb energia fresca al matí.

Es recomana adobar els bolets en una bóta de fusta, però si no en teniu, us servirà una galleda o una paella de plàstic.

Col·loqueu un coixí de fulles de cirerer, rave picant i anet verd al fons de la paella. A continuació, estireu una capa de bolets i ruixeu-la amb sal gruixuda. La següent capa prové de grans d'all picats i arrel de gingebre tallats en rodes petites.De nou una capa de fulles, bolets amb sal i gingebre amb all.

Les proporcions d'herbes i all amb gingebre són arbitràries. Es recomana utilitzar sal en proporcions d'1:10. És a dir, per 1 kg de bolets calen 100 grams de sal. Però això no és crític, i hauríeu de mirar els bolets. Els bolets grans necessiten una mica més de sal, els petits, una mica menys.

Col·loqueu l'última capa de fulles de rave picant i cirerer. Premeu els bolets amb un cercle de fusta i feu pressió per sobre. Els bolets s'han de salar en un lloc fresc i el mètode fred es considera llarg. Al cap i a la fi, els bolets s'han de salar durant almenys 45 dies abans que estiguin a punt.

manera calenta

Aboqueu aigua en una cassola i bulliu-la. Afegiu sal segons els paràmetres:

• per 1 litre d'aigua - 50 g. sal.

Col·loqueu els bolets pelats i rentats a la salmorra bullint i bulliu-los durant 15-20 minuts, descremant l'escuma de tant en tant. 3 minuts abans de la preparació, afegiu diversos grans d'all, llorer, grans de pebre i grans a la salmorra.

Amb una cullera ranurada, traieu amb cura els bolets i poseu-los als pots. Aboqueu la mateixa salmorra en què es van bullir sobre els bolets i tanqueu els pots amb tapa. De fet, els bolets porcini preparats d'aquesta manera es poden menjar immediatament, però és millor deixar-los reposar durant 2-3 dies en un lloc fresc.

Mètode combinat

Per a aquells que no han decidit quin mètode és millor, podeu utilitzar un mètode combinat d'escabetx de bolets.

1 opció

Poseu els bolets pelats i remullats en un colador i aboqueu-hi aigua bullint. A continuació, comenceu a salar en fred tal com es descriu anteriorment.

Opció 2

Prepareu la salmorra tal com es descriu al mètode calent. En una altra cassola, poseu l'aigua a ebullició, poseu-hi els bolets i, de seguida que comenci a bullir, retireu la cassola del foc.Escorreu l'aigua en què es van bullir els bolets, poseu els bolets en pots i ompliu-los amb la salmorra preparada.

En tots dos casos, el temps d'escabetx dels bolets ha de ser d'almenys 30 dies. Però els bolets preparats amb el mètode combinat són els més aromàtics, els més deliciosos i els més cruixents.

Fes el teu propi experiment a la cuina i tria la teva manera d'escabetxar deliciosament els bolets porcini. Mireu la recepta de vídeo per adobar bolets per a l'hivern: