Com adobar bolets de llet blanca calents per a l'hivern: una recepta senzilla

Els bolets de llet difereixen en aparença, però aquesta no és l'única diferència. A diferència dels bolets de llet negra, és millor adobar els bolets de llet blanca mitjançant un mètode calent. La qüestió és la sucosa del bolet. Els bolets de llet negra es poden salar freds, perquè són més sucosos i hi ha menys enrenou amb ells. Els blancs són una mica més secs, i cal afegir salmorra de tant en tant, o salar-los immediatament calents.

El més difícil de salar bolets de llet blanca és netejar-los. Aquests bolets creixen en boscos mixts, sorgeixen després de la pluja i, per regla general, simplement estan coberts de fulles seques, molsa i altres restes forestals.

Per netejar els bolets de llet blanca, cal posar tots els bolets en una conca profunda i omplir-los amb abundant aigua freda. A més del fet que les restes forestals es poden rentar millor amb aquest mètode, això té un altre significat. El suc lletós dels bolets de llet és bastant amarg, i és necessari posar-lo en remull durant almenys 3 hores. L'ideal és remullar els bolets de llet durant un dia i canviar l'aigua de tant en tant.

Després d'haver rentat i remullat els bolets, cal bullir-los.

Bullir aigua en una cassola, afegir una mica de sal i afegir tots els bolets a l'aigua bullint. La quantitat de bolets de llet que s'han de cuinar és una pregunta una mica incorrecta. Després de tot, diferents nombres de bolets i diferents mides afecten el temps de cocció. Deixeu-vos guiar pels bolets: tan bon punt comencen a posar-se al fons, podeu acabar de cuinar.

Escorreu l'aigua dels bolets, poseu els bolets de llet en un colador i esbandiu amb aigua freda. Mentre s'escorren els bolets, prepareu la salmorra.

Aquí hem de dir una diferència més entre els bolets de llet blanca i els negres. Els bolets de llet blanca són més picants, picants, àcids i aromàtics. Necessiten menys espècies, o fins i tot podeu prescindir-ne i utilitzar només sal. Aquesta és una qüestió de gustos, però cal conèixer aquesta característica dels bolets de llet blanca.

Col·loqueu els bolets de llet en pots nets (esterilitzats), cobrint-los amb fulles de grosella, rodanxes d'all i grans de pebre negre. No afegiu bolets de llet a la part superior, perquè encara heu d'abocar salmorra al pot. Bullir aigua potable habitual amb sal en una cassola.

Per 1 litre d'aigua - 3 cullerades. l. sal (amuntegada).

No cal cuinar la salmorra durant molt de temps, només bullir-la i dissoldre la sal. Aboqueu la salmorra calenta sobre els bolets i tanqueu els pots amb tapes de plàstic. Si queda alguna salmorra, no la descarteu encara. Agiteu una mica els pots per aixecar bombolles d'aire que es podrien amagar entre els bolets. Si cal, afegiu salmorra; els bolets de llet han d'estar completament coberts amb salmorra.

Això és tot, s'ha acabat la salaó dels bolets de llet blanca. Podeu portar els pots d'escabetx al celler o al rebost i, al cap d'una setmana, agafar una mostra dels bolets.

Mireu el vídeo sobre com adobar els bolets de llet blanca amb el mètode calent: