Com salar les panxes de salmó - una recepta clàssica

Les panxes fresques de salmó es venen a les botigues i són força barates. De vegades s'utilitzen per a la sopa de peix, o per a l'escabetx casolà. Les panxes salades es poden utilitzar per fer entrepans de peix, per a amanides o simplement com a berenar.

A l'hora de triar panxes, presteu atenció a la seva mida. Com més gran i gruixut sigui l'abdomen, millor. Als ventres prims només hi haurà una pell, i no és comestible en qualsevol forma. El mateix passa amb el color de l'abdomen. El color de la carn del salmó pot variar des del rosa pàl·lid fins al vermell brillant. És millor triar panxes de color rosa mitjà. El color massa brillant i saturat és un signe de peix vell. L'excés de pal·lidesa significa que els abdominals s'han congelat més d'una vegada.
En la versió clàssica, les panxes de salmó només es condimenten amb sal, sucre i pebre negre. Per als exòtics, podeu utilitzar salsa de soja, conyac, suc de llimona i molt més. Vegem una recepta senzilla clàssica per salar les panxes de salmó.

Per a 1 kg de panxetes de salmó necessites (aproximadament):

• 4 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. pebre negre.

Col·loqueu les panxes en un colador i esbandiu-les amb aigua freda corrent. Deixeu-los escórrer, o assequeu-los amb una tovallola si no voleu esperar.

Barregeu la sal, el sucre i el pebre en un plat. Enrotlleu cada panxa amb una barreja de sal, sucre i pebre, i poseu-la en un bol de vidre. No s'han d'utilitzar recipients metàl·lics per salar peixos grassos. El greix s'oxida en contacte amb metalls i dóna al peix un gust desagradable.

Si no teniu un bol prou profund, servirà un recipient de plàstic per menjar o una bossa gruixuda amb cremallera.

Tanqueu les panxes i poseu-les a la nevera durant 24 hores. Al cap d'un dia, les panxes del salmó estaran prou salades i es podran menjar, prèviament esbandides de sal. La mateixa salaó és adequada per al posterior fumat de la panxa, la qual cosa fa d'aquest producte barat un aperitiu deliciós.

Pots emmagatzemar les panxes de salmó salades en un pot de vidre, després de condimentar-les amb una mica d'oli vegetal i un parell de gotes de suc de llimona.

Per a una altra recepta per salar les panxes de salmó, mireu el vídeo: