Com salar els alls sencers per a l'hivern

Què té de bo l'escabetx? L'all en si és un antisèptic i no necessita vinagre per evitar que es faci malbé. Sense vinagre, el gust de l'all no es distorsiona, sinó que només es suavitza, deixant intactes totes les seves propietats beneficioses.

Seleccioneu els caps d'all sense danys i traieu l'arrel amb la tija dura superior. Si el cap s'enfonsa en clau, no passarà res dolent. Aquests seran només claus individuals i això no afectarà de cap manera el gust.

Poseu els alls en una cassola i cobriu-los amb aigua freda. Abans de salar, l'all s'ha de posar en remull durant tres dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.

Després del remull, podeu començar a salar. Poseu els alls en pots nets. No cal esterilitzar-los, sinó rentar-los amb refresc. Ara heu de preparar la salmorra:

• 1 l. aigua;
• 100 gr. sal.

I en aquesta etapa comencen els matisos. Per fer que els caps d'all siguin rosats, afegiu suc de remolatxa a l'aigua, o talleu trossos de remolatxa i poseu-los entre els caps d'all.

L'all verd s'obté bullint fulles de grosella, cireres i anet en una cassola.

Per als alls blancs clàssics, no cal afegir res a la salmorra.

Sigui quin sigui el mètode que trieu, aboqueu la salmorra refredada sobre els alls de manera que cobreixi els caps almenys 2 cm.

Tapeu el pot d'all amb una tapa de niló i deixeu-lo a temperatura ambient durant 3-4 dies. Després d'això, cal tancar el pot amb una tapa hermètica i portar-lo a un lloc fresc. Pots tastar l'all salat després de 30 dies, i es pot emmagatzemar en salmorra fins a dos anys.

Mireu el vídeo sobre com adobar caps d'all sencers segons la recepta georgiana: