Com salar bolets de llet negra per a l'hivern - la manera freda

En general, els bolets són difícils de digerir, i en el cas del bolet de llet negra tot es complica pel seu suc amarg, que pot provocar irritació de la mucosa gàstrica i indigestió. És aquest suc del que cal desfer-se.

Els bolets de llet negra solen salar-se en fred. Aquest és el nom fins i tot per al mètode que utilitza la preebullició.

Després de netejar els bolets de llet, cal posar-los en remull en aigua freda i salada durant 3-4 dies, canviant l'aigua dues vegades al dia. Només un remull tan llarg alleujarà els bolets de l'amargor. Però no molta gent està disposada a esperar tant, i el procés de remull es substitueix per bullir bolets de llet negra durant 5-10 minuts. Durant aquest temps, els bolets no es cuinaran, però l'amargor desapareixerà. Tots dos mètodes són bons, i triar quin utilitzar per adobar bolets de llet negra depèn de vostè.

Per adobar bolets de llet negra de manera freda, serà més pràctic desfer-se de les potes. Els barrets són més fàcils de col·locar, i les cames es poden bullir per separat i congelar-se per a l'hivern, per preparar primers o segons plats.

Prepareu un recipient per decapat. L'ideal és una tina de fusta, un pot de vidre o una olla de fang.És millor no utilitzar plàstic i ferro aquí, perquè els bolets no adquireixin gustos estrangers.

Ara sobre la sal i les espècies. Els bolets de llet negra són molt sucosos i, a diferència dels bolets de llet blanca, els encanten les espècies. No dubteu a afegir all, llorer i fulles de grosella, anet, pebre, tot això diversificarà el gust dels bolets salats i farà que els bolets comestibles condicionals siguin divinament saborosos.

Per tant, col·loqueu una petita capa de fulles de rave picant, groselles, cireres, etc. al fons del recipient d'escabetx.

Ara, col·loqueu una capa de bolets, els taps cap avall, i espolseu-los amb sal.

• Per a 10 kg de bolets de llet necessiteu unes 3 tasses de sal gruixuda.

Torneu a col·locar una capa de bolets, si voleu, ruixeu els bolets amb espècies, all i sal de nou, i així fins a dalt.

Cobriu els bolets amb les fulles restants, cobriu-los amb una gasa o qualsevol drap de cotó net. Perquè els bolets alliberin suc, s'han de pressionar sota pressió. Col·loqueu una placa o tapa invertida a sobre de la tela i col·loqueu un pes pesat a sobre.

Ara cal portar el recipient amb bolets al celler, o a qualsevol altre lloc fresc, i esperar 30 dies perquè els bolets estiguin ben salats.

Assegureu-vos que els bolets alliberin el seu suc. Si no hi ha suc, potser la corba no és prou pesada o hi ha massa poca sal. Si una setmana després de l'escabetx encara no apareix el suc, haureu de cuinar la salmorra i afegir-la vosaltres mateixos, en cas contrari, els bolets es fan floridura.

La salmorra es prepara simplement:

Per a 1 litre d'aigua afegir 3 cullerades. l. sal i bullir-ho. Després de refredar, afegiu salmorra als bolets i controleu el procés de tant en tant.

Durant la salaó, els bolets de llet disminueixen lleugerament de mida i canvien de color a bordeus fosc o negre. Això és normal, així hauria de ser. Olorar els bolets. Si té una agradable aroma de bolets amb espècies, t'agradaria un aperitiu meravellós.L'olor del motlle us dirà que és millor desfer-vos d'aquesta peça i rentar el barril, preparant-lo per a un altre intent. Quan els bolets de llet salats en calent, aquests problemes no es produeixen, però el gust d'aquests bolets és significativament diferent.

L'escabetx de bolets de llet negra és una qüestió senzilla, però tot requereix experiència, i hi ha tota mena d'accidents imprevisibles. Mireu el vídeo sobre com adobar els bolets de llet negra de manera freda i cuinar per a la vostra salut: