Com salar la truita: dues maneres senzilles

La truita de riu no és millor ni pitjor que la de mar, però és menys grassa. És millor salar-lo en salmorra amb l'addició d'espècies. Sobretot si el peix estava congelat prèviament. El marisc és més gras, i cal tenir més cura amb les espècies. Els gurmets prefereixen no utilitzar gens de sal i aboquen carn de truita només amb suc de llimona amb l'addició de pebre vermell. És increïblement saborós, però tot i així, és millor salar el peix. Això el protegirà del deteriorament i ens donarà un gust més familiar del peix.

Salaó en sec de truites

Netegeu la truita de les escates, les entranyes i traieu-ne el cap.

Dividiu el peix en dues meitats i traieu tots els ossos. En un recipient a part, barregeu:

• 3 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• anet fresc.

Aquestes proporcions es calculen per a 1 kg de peix tallat. Espolseu la barreja sobre el peix i fregueu una mica de sal a la carn. Col·loqueu el filet de peix al filet i fregueu l'exterior amb sal.

Col·loqueu la truita salada en una bossa o recipient de vidre que es pugui tancar hermèticament amb una tapa. En salar, el peix absorbeix totes les olors que l'envolten, i serà millor si no absorbeix les olors de tots els productes que tens a la nevera.La salaó en sec no és una tasca ràpida i la truita necessita dos dies per salar-se a fons.

Després de dos dies, cal treure el peix, treure la sal restant i assecar-lo amb tovallons. Podeu tallar-lo en entrepans i gaudir del delicat sabor de la truita.

Salar truites en salmorra

No sempre tens dos dies, i ara necessites truita salada. En salmorra, la truita es sala en qüestió d'hores, però cal observar acuradament les proporcions i la seqüència d'accions per no fer malbé el gust de la truita.

Per accelerar el procés de salaó, val la pena treure la pell de la truita. Al cap i a la fi, la pell gruixuda no deixa passar la sal, i només per això el procés de salat triga tant.

Poseu el filet de truita en un recipient profund i prepareu la salmorra:

• 0,5 l. aigua;
• 100 gr. sal;
• 30 gr. (1 cullerada) vinagre;
• 100 gr. oli vegetal;
• pebre vermell;
• 1 ceba.

Dissoleu la sal en aigua bullida tèbia i aboqueu aquesta salmorra sobre la truita. L'aigua ha de cobrir completament el peix, això és obligatori. Tapeu els trossos de peix amb alguna cosa pesada perquè no surin, i deixeu-ho salar durant 2 hores.

Passat aquest temps, aboqueu una cullerada de vinagre a la salmorra i remeneu el peix. Deixeu-ho salar de nou durant 30 minuts.

Després d'això, escorreu la salmorra i assequeu el filet de truita, i talleu-lo a porcions.

Talleu la ceba a rodanxes, afegiu-hi una mica de sal i premeu-la amb les mans perquè alliberi el suc. Barregeu la ceba amb pebre vermell, oli vegetal i barregeu-ho tot amb trossos de truita. Deixeu reposar el peix durant 15 minuts més a la nevera i ja està.

La truita salada amb ceba i pebre vermell està a punt per servir, i aquest és el mètode de salaó més ràpid de tots els existents.

Hi ha moltes maneres inusuals de salar el peix vermell. Mireu el vídeo per obtenir una recepta sobre com salar truites amb mel: