Com salar els bolets gobi en pots: salaó valui calent i fred

Per a l'escabetx, és millor prendre bolets joves que encara no han obert el tap. Tot i que el grau de maduració no afecta el gust dels bolets, els toros joves simplement semblen més bonics i apetitosos.

Tractament de vedells de bou abans de salar

Quan són crus, són increïblement amargs i pràcticament no comestibles, malgrat que són Russula. I aquesta amargor no desapareixerà durant l'escabetx si els bolets no es processen correctament. Hi ha dues maneres de salar toros/valors, però la preparació preliminar per a ells és la mateixa.

Heu de classificar els bolets, ordenar-los per mida i netejar-los de restes forestals i pel·lícula a la tapa. S'elimina exactament de la mateixa manera que amb el peix mantega. És millor tallar la tija dels bolets vells. Després de salar, es convertirà en "cotó" i sense gust, i les cames ocupen molt d'espai.

Després d'això, cal esbandir els bolets de la sorra, col·locar-los en una conca o galleda i omplir-los d'aigua freda. Valui s'ha de posar en remull almenys tres dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.Aquesta és l'única manera de desfer-se de l'amargor.

Després del remull, cal decidir com salar els bous, o valui.

Salaó en fred de bous en pots.

Per a 5 kg de bolets necessiteu:

• 200 gr. sal.

Per salar de manera freda, podeu utilitzar diverses espècies i herbes. Fulla de llorer, rave picant (tant fulles com arrel), fulles de grosella, alfàbrega, cirerer, roure, anet, etc.

Les espècies inclouen orenga, grans de pebre, clau i coriandre.

Per donar-li un gust més interessant, també podeu utilitzar all, ceba o barbies picades per a l'escabetx. Feu el vostre propi conjunt d'espècies segons el vostre gust.

Col·loqueu un llit de fulles, una cullerada de sal i una capa de bolets al pot. Espolvorear els bolets per sobre amb sal i espècies. Torneu a posar una capa de bolets, sal i espècies. Agiteu el pot de tant en tant i compacteu una mica els bolets.

Després de posar els bolets, assegureu-vos d'afegir sal a la capa superior i cobrir amb fulles. Perquè els bolets alliberin el seu suc, cal prémer-los. En salar en una cassola s'acostuma a utilitzar un plat invertit i un pot d'aigua. Quan en vinagreu els bolets directament en un pot, podeu prémer els bolets amb un got o una bossa d'aigua.

Porteu els pots amb bous a un lloc fresc i vigileu-los. Haurien d'alliberar suc i estar completament coberts amb ell en 6-7 dies. Si això no passa, afegiu aigua bullida freda als pots. El pes es pot treure i el pot es pot tancar amb una tapa de niló ajustada.

La salaó en fred dels vedells de bou dura a partir de 40 dies, i després es poden servir.

Mètode calent de salaó de bous

Després de netejar i remullar els bolets, s'han de bullir. Submergeix els bous en aigua bullint i bulleix-los a foc lent durant 20 minuts. Traieu l'escuma i assegureu-vos que els bolets amb prou feines estiguin bullint.Passats els 20 minuts, afegiu espècies als bolets i deixeu-los coure 5 minuts més.

Retireu la paella del foc, tapeu-les amb una tapa i deixeu-les reposar 10 minuts.

Ara cal drenar l'aigua. Poseu els bolets en un colador i deixeu-los escórrer i refredar. Els bolets s'han de refredar fins a tal punt que es puguin tocar amb les mans. Aboqueu els bous en un bol, afegiu-hi sal, barregeu-los directament al bol i poseu-los en pots sense esperar que la sal es fongui. En aquesta etapa, podeu afegir més espècies o herbes al vostre gust.

Poseu un pes a cada pot i porteu els pots a un lloc fresc. Igual que amb l'escabetx en fred, els bolets haurien d'alliberar el seu suc i surar a la salmorra. El 5-6è dia d'escabetx, es pot eliminar l'opressió dels bolets i es poden tancar els pots amb tapes.

Podeu prendre una mostra de vedells salats en calent tan aviat com dues setmanes després de la salaó.

Mireu el vídeo per veure com de saborós és salar valui per a l'hivern: