Com escalfar bolets de llet salada en pots

Per a l'hivern, els bolets de llet es poden adobar, assecar o salar. El mètode de salaó en calent és adequat si es necessiten bolets salats ràpidament. Amb el mètode fred, els bolets es salen durant 1,5-2 mesos, mentre que el mètode calent permet obtenir el producte acabat en una setmana.

Els bolets vells són de color groc-gris i tenen una tija buida. També es poden salar tallant primer la tija, però per descomptat, no es veuran tan bonics com els bolets joves.

Per fer que la neteja dels bolets sigui menys tediosa, poseu en remull els bolets de llet durant una hora en aigua freda. Podeu cobrir-los amb un plat per sobre per evitar que surin. Amb aquest mètode, les fulles es mullaran i es desenganxaran de la tapa, i només cal treure els bolets nets d'un bol d'aigua.

Poseu els bolets rentats en una cassola i cobriu-los amb aigua. Afegiu-hi unes quantes fulles de llorer i grans de pebre. Saleu lleugerament els bolets, aproximadament el mateix que la sopa.

Poseu els bolets al foc i bulliu-los durant 15 minuts. No deixeu que bulli amb massa vigor. Els bolets s'han de coure i no saltar de la paella. De tant en tant, traieu l'escuma amb una cullera ranurada i mireu el rellotge.

Prepareu els pots.Renteu-los i poseu-hi branquetes d'anet i all picat al fons dels pots.

Si els xampinyons ja estan cuits, escorreu l'aigua de la paella i poseu els bolets de llet en un colador. Quan els bolets s'hagin refredat una mica, poseu-los en pots, ruixant els bolets amb sal.

Per a un pot d'1 litre, necessiteu unes 3 cullerades. l. sal.

Bullir aigua neta en una cassola. Alguns recomanen utilitzar la mateixa aigua en què es van bullir els bolets per a la salmorra, però és millor no fer-ho. Pot haver-hi deixalles que no s'han rentat immediatament, i és millor utilitzar aigua fresca.

Ompliu els bolets de llet dels pots amb aigua bullint fins a la part superior perquè l'aigua surti dels pots. Agiteu lleugerament el pot per alliberar les bombolles d'aire i afegiu-hi més aigua. Tanqueu el pot de bolets amb una tapa de niló i deixeu-ho refredar.

Després d'això, traslladeu els pots de bolets a un rebost fred o poseu-los a la nevera. Els bolets de llet estaran llestos per al consum en una setmana, però els bolets de llet salada es poden emmagatzemar en salmorra fins a 6 mesos, sempre que la temperatura a l'emmagatzematge no superi els +15 graus.

Mireu el vídeo sobre com calent bolets de llet salada en pots: