Com salar el greyling: dos mètodes de salaó

El greyling pertany a la família del salmó, i té la mateixa carn tendra que els seus altres representants. L'hàbitat del tímal són les regions del nord, amb rius cristal·lins i gelats. Hi ha molts usos per al greyling a la cuina, però el meu preferit és salar el greyling just a la vora del riu.

Ingredients: sucre, sal, espècies, greyling
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Depenent de la varietat i l'edat, la mida del tímal varia de 200 g a 5 kg. Els pescadors prefereixen salar peixos petits immediatament després de capturar-los i de seguida reben un aperitiu increïblement saborós per qualsevol cosa.

El greyling lleugerament salat es prepara de manera molt ràpida i senzilla. Això fa referència a la “cuina masculina”, i cada pescador té la seva pròpia recepta.

Contingut

1 Salaó en sec del greyling
2 Salar tímels en salmorra

Salaó en sec del greyling

1 kg de greyling;
2 cullerades. l. sal;
1 culleradeta. pebre negre mòlt;
2 cebes;
si teniu espècies, hi podeu afegir clau, llorer, etc.

Com qualsevol peix de riu, el tímal està cobert d'escates. Cal netejar-lo, tallar el cap i treure les entranyes. Rentar el peix, tallar-lo a porcions i posar-lo en un bol fond.

Peleu la ceba i talleu-la a rodelles o mitges. Afegiu la ceba, la sal, les espècies al bol i remeneu.

Tapa el bol amb paper film, o només un plat, i camina durant 20-30 minuts. Sí, el tímal petit es sala tan ràpidament. Durant aquest temps, la ceba alliberarà suc, dissol la sal i el greyling es saturarà amb l'aroma d'espècies, però no perdrà el seu gust.

Alguns pescadors prefereixen adobar el greyling en una barreja de sucre i sal, cobert amb salsa de soja. El temps de decapat és el mateix, però el gust és específic. La salsa de soja "roba" una mica el gust del peix", però cadascú té el seu propi gust.

Salar tímels en salmorra

És millor adobar les carcasses de peixos grans en salmorra.

Netegeu el peix de les escates, traieu les entranyes i el cap. Amb un ganivet afilat, feu un tall al llarg de la línia posterior i talleu el greyling en dues meitats. Traieu la columna vertebral i els ossos grans. Podeu treure la pell, però això només és si més endavant voleu utilitzar el greyling per fer sushi.

Col·loqueu els filets de greyling en un bol profund i prepareu la salmorra:

1 l. aigua;
2 cullerades. l. sal;
2 cullerades. l. Sàhara;
espècies: al gust.

Bullir aigua, afegir sal, sucre i espècies. Quan la salmorra s'hagi refredat, aboqueu-la sobre el filet i cobriu-lo amb un bol per evitar que suri el peix.

Poseu el peix a la nevera. El temps per salar el greyling en salmorra és d'1 hora a 12 hores, depenent de les vostres preferències.