Com salar el rave picant: un condiment picant per a l'hivern

A moltes cases d'estiueig, el rave picant creix com una mala herba. No es planta en llits separats i creix de manera salvatge, ocupant cada cop més espai. Les fulles verdes de rave picant s'utilitzen per adobar verdures durant tot l'estiu, però les arrels maduren només a finals de tardor.

El rave picant es desenterra mentre es preparen altres llits per a la primavera, i això és al voltant d'octubre-novembre. Per a l'escabetx, la mida de les arrels no és important, de manera que podeu agafar arrels petites i grans.

Col·loqueu les arrels de rave picant en un bol i renteu-les bé. Raspa les arrels amb un ganivet per treure la pell. Podeu utilitzar un raspall amb truges rígides per no tallar massa aquesta valuosa arrel.

Ara s'han de tallar les arrels. Anteriorment, aquest era un procés dolorós, i les arrels de rave picant es ratllaven amb un ratllador fi. Les llàgrimes van rodar dels ulls, però el desig d'obtenir l'aperitiu de rave picant era més fort, i les mestresses de casa van lluitar amb valentia, eixugant-se les llàgrimes.

Ara han aparegut picadores de carn amb aquests propòsits. Col·loqueu una bossa de plàstic gruixuda a la sortida de la picadora de carn, fixeu-la amb una goma elàstica i gireu molt ràpidament el rave picant directament a la bossa.Amb aquest mètode, els olis essencials de rave picant, que causen irritació a les mucoses dels ulls, no sortiran i només ploraràs de felicitat.

Agiteu el rave picant ratllat de la bossa a un bol. Ara cal preparar el rave picant per a l'emmagatzematge a l'hivern.

Per a 1 kg de rave picant necessitareu:

• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. mel o sucre;
• 100 gr. aigua bullida, o suc de remolatxa si voleu rave picant rosa.

Remeneu el rave picant fins que es converteixi en una pasta homogènia, poseu-lo en pots esterilitzats, tanqueu-los amb tapes i poseu-los a la nevera o al rebost.

No es recomana menjar aquest rave picant acabat de preparar immediatament i cal esperar almenys una setmana perquè es salpi.

El rave picant es pot emmagatzemar fins a cinc anys si no es trenca el segell del pot. Mireu el vídeo sobre com salar el rave picant per a l'hivern a casa: