Dues maneres: com salar caviar de salmó a casa

Com salar ous de salmó fresques

Aquest és un mètode per al caviar de peix acabat de pescar. Rentar el peix i obrir amb cura la panxa.

El caviar de salmó es troba en sacs semblants a una pel·lícula anomenats ovaris. Cal desfer-se d'aquestes pel·lícules sense danyar els ous.

Col·loqueu el caviar en un colador i feu diversos talls a cada cavitat amb un ganivet afilat.

Bullir aigua en una cassola i afegir-hi sal.

• Per a 5 litres d'aigua necessites unes 2 tasses de sal.

Baixeu amb cura el colador amb el caviar a la paella durant 10 segons perquè l'aigua cobreixi completament els ous i, a continuació, traieu-lo immediatament.

La pel·lícula s'encongrà i es pelarà instantàniament, alliberant els ous. Remeneu el joc amb una forquilla i aquestes pel·lícules s'embolicaran al seu voltant, alliberant-vos d'haver de treure-les manualment.

Col·loqueu el colador de manera que l'excés d'aigua s'escorri del caviar; cobreix el colador amb una tovallola de tela durant aquest temps. No podeu mantenir el caviar a l'aire lliure durant més de 30 minuts, en cas contrari es tornarà airejat i s'endureix.

Col·loqueu el caviar en un pot de vidre, aboqueu-hi 2-3 cullerades. l.oli vegetal per a cadascun i tanqueu-lo amb una tapa hermètica. En un dia, el caviar de salmó salat estarà llest.

Com salar caviar de salmó congelat

El salmó és un peix valuós i no es troba enlloc. Per al transport a llarg termini, normalment es congela, juntament amb el caviar. Quan es congela correctament, ni el peix ni el caviar perden les seves qualitats beneficioses, però aquest caviar s'ha de salar segons una recepta diferent. També és possible escaldar aquest caviar per alliberar-lo dels ovaris, però el més probable és que la majoria dels ous es desfacin i n'haureu de fer una pasta d'entrepà.

Per mantenir els ous intactes, els ous es tallen i es freguen a través de la malla. Una raqueta de tennis o de bàdminton és perfecta per a aquests propòsits.

Ara cal salar el caviar. Per salar el caviar de salmó, la salmorra es bull, i com més forta sigui, més temps s'emmagatzemarà el caviar, però el gust pot patir. Proporcions ideals per a la salmorra:

• 1 l. aigua;
• 100 gr. sal de roca;

Prepareu tanta solució com calgui perquè cobreixi completament el caviar. Col·loqueu el caviar en una cassola profunda i ompliu-lo amb salmorra freda.

El temps de salar el caviar en salmorra és de 4 hores, i durant aquest temps també s'ha de cobrir el recipient amb el caviar salat per evitar que s'esquincin.

Després d'això, heu de posar el caviar en una bossa de gasa i deixar-lo escórrer durant uns 20 minuts. El caviar s'ha d'emmagatzemar en pots de vidre tancats amb l'addició d'oli vegetal.

Com salar caviar de salmó a casa, mireu el vídeo: