Com adobar els carbassons en pots per a l'hivern

Per a l'escabetx, el tipus de carbassó no és important; qualsevol servirà, sempre que siguin joves. Els carbassons vells i durs no són salats ni adobats, ja que ja adquireixen el gust i la duresa d'un excrement, per molt que ho intenteu.

El carbassó no només és sense pretensions a l'hora de créixer, sinó que quan l'escabetx podeu utilitzar les mateixes receptes que vau utilitzar per cogombres en escabetx. Es poden salar junts, en un recipient, si així ho desitja.

No a totes les mestresses de casa els agrada adobar les verdures i prefereixen adobar-les per a l'hivern. Si les verdures en vinagre es troben als prestatges almenys fins a la primavera, les verdures en vinagre sovint s'estenen i es suavitzen després de 2-3 mesos. Us asseguro que això és només un malentès i que són possibles errors durant la salmorra. Per evitar-los i menjar carbassons salats durant tot l'hivern, seguiu la tecnologia d'escabetx de carbassons.

Trieu els carbassons, renteu-los i talleu-los a "pucks". Els carbassons molt petits es poden tallar de la mateixa manera que els cogombres: a rodanxes o deixar-los tal qual.

Renteu els pots i col·loqueu les verdures per a l'escabetx al fons. Aquest és un conjunt comú que s'utilitza en aquests casos:

• fulles (també poden ser arrel) de rave picant;
• paraigües de julivert;
• All;
• grans de pebre;
• clavell.

Col·loqueu el carbassó a sobre de les verdures perquè encaixin prou bé. En salar, el seu volum disminuirà una mica, i si no es col·loquen, només hi haurà salmorra al pot, i molt pocs carbassons.

Ara sobre la salmorra. La quantitat de sal que cal afegir a la salmorra depèn d'on s'emmagatzemi el carbassó. Si teniu un rebost fresc on la temperatura no supera els +15 graus, podeu fer salmorra segons els càlculs següents:

• per 1 l. aigua - 2 cullerades. l. sal.

Si emmagatzemeu pots als armaris de la cuina, s'ha d'augmentar lleugerament la quantitat de sal:

• per 1 l. aigua - 3 cullerades. l. sal.

Diluïu la sal en aigua i aboqueu la salmorra sobre el carbassó, sense afegir 2-3 cm a la part superior del pot.Tapeu els pots amb tapes i poseu-los en un lloc càlid i fosc per al procés de fermentació. La salmorra es tornarà ennuvolada i és possible que vegeu escuma blanca sobre les vores del pot. Això està bé. Traieu l'escuma i espereu dues setmanes.

D'aquí a dues setmanes, el carbassó es salarà a fons i, per tal que es mantinguin així fins a la primavera, cal aturar el procés de fermentació i desfer-se dels bacteris làctics.

Escorreu la salmorra dels pots en una cassola i bulliu-la. Traieu l'escuma i bulliu la salmorra a foc lent durant almenys 5 minuts.

A continuació, aboqueu ràpidament la salmorra calenta sobre el carbassó i tanqueu els pots amb tapes de plàstic. Podeu portar immediatament els pots al lloc d'emmagatzematge sense esperar que es refredin.

Compte amb les gelades. El carbassó salat no pot suportar temperatures sota zero, a diferència col salada. A causa de la congelació, el carbassó perd la seva densitat i es desfà, la qual cosa és molt trist, després de tota la feina feta.

Per obtenir una recepta ràpida d'inici de carbassó, mireu el vídeo: