Com salar la col en un barril per a l'hivern: una recepta antiga, provada per generacions

L'escabetx de la col comença amb l'elecció de la col. Aquest és el punt clau, i si la col no és adequada, el xucrut no funcionarà.

La col s'ha de comprar a finals d'octubre - principis de novembre. És el moment en què apareixen les primeres gelades nocturnes, però en general encara fa força calor. Els caps de col han de ser blancs, sense fulles verdes. És important. Quan estan en vinagre, les fulles verdes s'estenen en papilla i es podreixen en lloc de fermentar. Això li dóna a la col una olor desagradable i desanima la gana amb el seu aspecte antiestètic.

És millor prendre pastanagues de color taronja brillant. Podeu utilitzar pastanagues lleugeres, no afectarà el gust, però les pastanagues brillants es veuen precioses a la col blanca.

Necessites sal gema, mòlta gruixuda, no iodada. Un iodat és més saludable, però no és absolutament adequat per a l'escabetx i l'escabetx.

La bóta s'ha de preparar amb antelació. Rentar el barril amb un raspall i bicarbonat de sodi. A continuació, ompliu el barril amb aigua freda i deixeu-lo reposar amb aigua durant 3-4 dies. Si el barril s'ha assecat durant l'estiu, poden aparèixer esquerdes i l'aigua ho solucionarà.

Ja hem acabat amb les preparacions, és el moment d'aprendre a adobar la col en una bóta.

Per a 10 kg de col necessites:

• 1 kg de pastanagues;
• 250 gr. sal.

Aquests són els ingredients principals per fermentar la col, però també n'hi ha addicionals. Per afegir color, en escabetjar la col, podeu afegir nabius, remolatxa crua, tallada a tires o pomes. Les pomes de la varietat Antonovka afegeixen una aroma sorprenent a la col i elles mateixes es tornen increïblement saboroses.

Rentar les pastanagues, pelar-les i ratllar-les amb un ratllador gruixut.

Tritureu la col amb una trituradora. Barregeu la col amb sal i recordeu-la bé perquè la col alliberi el seu suc.

Ara heu de barrejar amb molta cura la col amb les pastanagues. Aquest ordre és necessari perquè la col no es torni de color pastanaga i es mantingui blanca.

S'ha completat la preparació de la col i es pot col·locar en un barril. Aquí no cal precipitar-se, i és important posar la col perquè no quedi aire entre ella. Afegiu-hi grapats de col i apliqueu-ho tan fort com pugueu. En pisar, hauríeu de veure el suc a sobre.

Després d'haver posat i compactat tota la col, tapeu el barril amb un cercle de fusta i feu pressió per sobre.

Si la tardor és seca, la col estarà seca, i això és dolent. Si no té prou suc del seu propi suc, es tornarà negre i es farà malbé. Però no hauríeu de jutjar la quantitat de suc el primer dia. El segon dia des de l'inici de l'escabetx, mireu si no apareix el suc, feu la salmorra vosaltres mateixos.

Afegiu dues cullerades de sal a 1 litre d'aigua i barregeu bé la sal. Quan es dissol, aboqueu la salmorra a la col.

Es triga uns 10 dies a fermentar la col. Cada dia, matí i vespre, cal perforar la col fins al fons amb un pal de fusta en diversos llocs.Això és necessari perquè s'alliberi sulfur d'hidrogen, que s'allibera quan la col es fermenta.

El cercle de fusta utilitzat per cobrir la col s'ha de rentar per eliminar l'excés de floridura. No us heu de desfer del tot, perquè és el responsable de la fermentació de la col, però si n'hi ha massa, la col serà més dura.

Deu dies de fermentació a temperatura ambient són suficients. Ara el barril de col s'ha de traslladar a un lloc fresc, on progressivament arribarà a la condició desitjada. La col no té por de les gelades i el barril es pot mantenir fàcilment al balcó durant tot l'hivern. Després de la descongelació, la col no només farà olor de fusta, sinó que també tindrà un gust de gelada fresca, que sempre és un gust nou i agradable.

Com salar la col en un barril per a l'hivern, mireu el vídeo: