Com salar la col per a l'hivern a casa: salar adequadament la col en un pot o barril.

I per tant, com adobar correctament la col per a l'hivern a casa.

Comencem pel fet que les varietats de cols de maduració mitjana i tardana són adequades per a l'escabetx. Netegem els caps de col, tallem la tija, traiem les fulles de dalt, les rentem, les tallem en 4 parts i les piquem finament.

També piquem finament (rallem amb un ratllador gruixut) les pastanagues. També podeu afegir pomes senceres o trossejades a la col; la varietat Antonovka és la més adequada per a l'escabetx, pebrots vermells, nabius vermells, nabius i llavors de comí. El gust de la col es millora amb les baies i les pomes, i la vitamina C es conserva millor amb els pebrots.Podeu posar caps sencers o caps de col tallats per la meitat entre la col picada.

És preferible fermentar la col en una bóta o una tina de fusta, però en absència d'una, una paella esmaltada ho farà. Només cal recordar que la col s'emmagatzemarà en una cassola durant menys temps que en un barril o una tina.

Renteu bé el recipient de fermentació, escaldeu-lo amb aigua bullint, poseu-hi una capa de fulles de col al fons, després col picada i ratllada amb sal, a la qual afegim pomes, pastanagues, baies, pebrot dolç o un dels anteriors. El gruix de la capa ha de ser d'aproximadament 5 cm.

Seguidament, seguim salant la col compactant-la amb una taula o amb les mans. Però no cal compactar massa la col perquè no quedi tova. Així que omple la tina fins a dalt, deixant menys de 10 cm a sobre. Posem fulles de col senceres a la part superior, cobrim amb un drap de lli net i després amb un cercle de fusta rentat, ben ajustat sota la tina. Premem el cercle per sobre amb una pedra neta. Per evitar que la col es faci malbé i s'enfosqui, el cercle sempre ha d'estar cobert amb salmorra.

Per a 10 kg de col pelada, agafeu 7-10 peces. pastanagues i pomes, 1 tassa de nabius vermells o nabius, 2 g de comí, uns 250 g de sal.

La col resulta saborosa si substituïu 1/5 de la sal que es requereix a la recepta de col amb sucre. El sucre accelera el procés de fermentació. Si afegim sucre a la col, en comptes de la quantitat necessària de sal, cal prendre 200 g de sal i 50 g de sucre. La resta d'ingredients són els mateixos.

La col té un gust ideal quan fermenta a 18-20°C durant 7-11 dies. Si la temperatura a l'habitació és més alta, la fermentació anirà més ràpid i la col ja no serà tan saborosa, i si és més baixa, la fermentació s'alentirà, s'alliberarà poc àcid làctic i la col tindrà un gust amarg. Durant la fermentació s'alliberen gasos que cal eliminar. Com fer-ho? Simplement perforar la col amb un pal llarg al fons en diversos llocs. Aquest procediment s'ha de fer cada dia.

Al principi, la col augmentarà de volum i la salmorra es pot desbordar.S'ha de treure en un recipient net i després, quan s'atura la fermentació, tornar a afegir-lo al recipient.

A més, cal eliminar constantment l'escuma de la superfície de la col, ja que conté bacteris nocius.

La col es considera a punt si deixen de formar-se bombolles a la superfície i la salmorra es torna clara.

Ara, preparem la col per a l'emmagatzematge a llarg termini: renteu i escaldeu un drap, un cercle i una pedra amb aigua bullint, i netegeu els costats de la tina amb el drap. Abans d'eixugar, remulleu el teixit en una solució salina forta. Si la col s'emmagatzema durant molt de temps, haureu de fer-ho tot el temps, ja que es forma motlle.

Els preparats de xucrut s'han d'emmagatzemar en una habitació amb una temperatura al voltant de zero. La col sempre s'ha de cobrir amb salmorra: sense salmorra, les seves vitamines es destrueixen ràpidament. Tampoc hauríeu d'esbandir la col, ja que podeu eliminar els minerals valuosos.

Igual que en un barril, podeu fermentar la col en pots de vidre, però el procés de fermentació de la col en un pot és més curt: només 3 dies. Quan la col hagi fermentat, s'ha de tapar amb una tapa hermètica i guardar-la al soterrani o a la nevera.

El xucrut en bóta o tina es conserva bé tot l'hivern. És bo com a amanida amb ceba, i fregit com a guarnició de la carn. A més, podeu cuinar primers plats amb xucrut (col, borscht). I si agafeu la col amb caps sencers de col, a l'hivern podeu cuinar rotllos de col amb arròs i carn. Quins mètodes d'escabetx de col feu servir? Quins són els secrets de la teva família per a l'escabetx i l'escabetx de la col? Com sempre, espero els vostres comentaris als comentaris a sota de la recepta.