Com salar la col en salmorra en un pot

De vegades, les joves mestresses de casa s'enfaden quan el seu xucrut resulta suau, "molt" o simplement es fa malbé. Si saleu la col en salmorra, podeu oblidar-vos d'aquests problemes.

Piqueu la col com per a l'escabetx habitual.

Ratlleu les pastanagues en un ratllador. Podeu tallar la remolatxa a tires si voleu col rosada.

Recordes com trituraves la col amb sal amb les mans perquè alliberés suc? Oblida-ho. Col·loqueu la col i les pastanagues en un pot, potser en capes, i aixafeu-los lleugerament. No cal compactar-lo massa, només cal prémer-lo cap avall.

Ara cal preparar la salmorra. Una ampolla de tres litres requereix uns 1,5 litres de salmorra, i procedirem d'aquesta quantitat d'aigua:

• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. sal.

Bullir aigua purificada amb sucre i sal. Podeu afegir fulles de llorer, llavors d'anet i grans de pebre per donar-li sabor.

Després que el sucre i la sal s'hagin dissolt, la salmorra s'ha de refredar i colar. Aboqui salmorra tèbia sobre la col i tapeu el coll del pot amb un drap. No cal pressionar-hi; a la salmorra, la col fermentarà sola.

Ara només cal esperar tres dies perquè la col fermenta.El procés de fermentació començarà en un parell d'hores si l'habitació és prou càlida. Això és normal, i només assegureu-vos que la salmorra no "fugi". Punxeu la col dues vegades al dia fins al dia per alliberar gasos. És més convenient utilitzar escuradents de sushi; són prims, de fusta i no s'oxiden com els coberts metàl·lics. Després de tres dies, la col es pot tapar amb una tapa de plàstic i posar-la a la nevera.

La col està llesta i es pot menjar igual que el xucrut normal.

Aquesta recepta resulta bé fins i tot la col més de fusta. Per tant, si us trobeu amb algun, no us molesteu, però mireu el vídeo sobre com fer xucrut en salmorra directament en pots: