Dues maneres de salar la carpa crucian

Com salar correctament la carpa crucian depèn de la seva mida. O millor dit, la preparació del peix és una mica diferent, però el procés de salaó en si és el mateix.

La carpa petita, amb un pes de fins a 1 kg, només cal rentar-la. Els grans requereixen una mica més de retoc. Eviscerem l'interior, traieu les brànquies i feu un tall longitudinal amb un ganivet afilat per tota l'esquena. Esbandiu el peix de nou sota aigua corrent. S'ha acabat la preparació del peix, i es procedeix a salar la carpa crucian.

Hi ha dues maneres de salar la carpa crucian. El primer mètode és "humit" i el segon és "sec". El mètode humit no vol dir que hàgiu de preparar la salmorra i remenar l'estufa. Amb aquest mètode, el peix es sala amb el seu propi suc, això és tot.

• Per a 1 kg de carpa crucian necessites aproximadament 0,5 kg de sal.

Trobeu una pica, una galleda o un bol de plàstic profund. Posa un grapat de sal al fons del recipient i hi posa una capa de carpa crucian. Espolvoreu-los amb sal, i de nou una capa de carpa crucian. Cal col·locar-lo amb força i, per eliminar els buits, podeu afegir més sal. Aquí mai hi ha massa sal, i és millor abocar-la que ser llaminera.

No n'hi ha prou amb col·locar carpes grans. Per assegurar-vos que la carcassa del peix estigui ben salada, aboqueu sal a l'espai branquial, a l'abdomen i el tall a l'esquena.Col·loqueu les carpes grans de la mateixa manera que les petites, el més a prop possible les unes de les altres.

Després de posar l'últim peix, espolvorear-ho tot per sobre amb sal. Tapeu el peix i feu pressió per sobre. Traieu immediatament el recipient amb peix durant 3-5 dies en un lloc fresc, i en poques hores la sal començarà a treure aigua del peix i es mullarà. Això és normal i la salaó de la carpa crucian es produeix en "el seu propi suc".

La salaó en sec només es diferencia en el recipient on es fa la salaó. Per salar en sec, agafeu caixes de fusta amb taulons inferiors sense ajustar. La humitat alliberada sortirà de les esquerdes i aquesta salaó s'anomena "sec". La salaó en sec també dura 3-5 dies, depenent de la mida del peix.

Per assecar i fumar, la carpa crucian es captura a la tardor i l'hivern. En aquest moment, han acumulat una gran capa de greix subcutani, i són ideals per assecar-se.

Mireu el vídeo sobre com adobar carpa crucian per fumar i assecar: