Com salar el salmó xum amb salmó salat

Salar el salmó xum a casa comença per triar el peix. No agafeu filets preparats ni trossos tallats. Segur que ja s'han congelat moltes vegades, i el peix salat en aquest cas serà dur, sec i poc saborós.

Preste atenció a l'estat del peix. Si se li trenquen les aletes, el peix ha viatjat durant molt de temps per magatzems i congeladors. Les taques a la pell que s'assemblen a l'òxid indiquen que es tracta d'un exemplar antic i no hauríeu d'esperar-ne un sabor meravellós. És millor prendre salmó xum sencer, refrigerat i de mida mitjana que no s'hagi congelat.

A l'Extrem Orient utilitzen salmó salat, i amb aquesta salaó, el peix resulta senzillament fabulosament saborós.

Prepareu el salmó xum. Normalment es sala a trossos, però en aquesta recepta cal un filet sencer. Traieu el cap, les aletes, la cua i els menuts del peix. Rentar i assecar la carcassa. Talleu el salmó xum en dos per la línia de la cresta i traieu tots els ossos. Per als ossos petits, podeu utilitzar unes pinces, i aquí ho heu de provar. La pell es pot treure o deixar, no és crític.

Per a 2 kg de filet de salmó xum necessiteu:

• 2 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• un ram d'anet (uns 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Piqueu l'anet molt finament, barregeu-lo amb sucre i sal. Afegiu vodka per fer una pasta.Remullar bé el filet amb aquesta barreja i tornar-lo a doblegar “carn a carn” (pell cap amunt).

Emboliqueu el salmó amb una gasa o qualsevol drap de cotó net i col·loqueu-lo en una bossa. Col·loqueu la bossa a la nevera durant tres dies i prepareu-vos per convidar els convidats. En tres dies rebràs un peix senzillament fantàstic i saborós, i la qüestió de l'emmagatzematge a llarg termini desapareixerà per si sola.

El salmó chum salat es menjarà fins a l'últim tros a l'instant. Si encara queda alguna cosa, torneu a posar el peix a la bossa i poseu-lo a la nevera. Amb aquest mètode de salaó, el salmó chum es pot emmagatzemar durant tres setmanes sense comprometre el seu sabor.

Mireu el vídeo sobre com salar el salmó amb el mètode sec: