Com salar espadís: salaó en sec i salmorra

L'esprat és un peix petit i es necessita molt poc temps per salar-lo. Vegem dues receptes per salar espadín acabat de congelar.

Salaó en sec

Descongela l'espat i renta-lo. Poseu el peix en un colador i deixeu-lo escórrer. L'aigua no farà mal, però en aquesta recepta fem servir salaó en sec.

Col·loqueu el peix en un recipient o paella profunda i cobriu-lo amb sal gruixuda.

• Per a 1 kg d'esprat necessiteu 100 g. sal.

Barrejar bé l'espèrt amb sal, anivellar-lo i cobrir-lo amb un plat per sobre i pressionar-lo.

L'espèrt s'ha de mantenir a temperatura ambient durant la primera hora, després s'ha de posar a la nevera durant 24 hores.

Després que l'espèrt hagi estat durant un dia a la nevera, s'ha de rentar i col·locar en pots. En principi, l'espèrt ja està llest per menjar, però com a additiu cal tallar la ceba a rodanxes i barrejar-la amb l'espèrt. També cal afegir vinagre i oli vegetal aromàtic a cada pot.

Per a pot d'1 litre d'esprat:

• 1 cullerada. l.vinagre;
• 2 cullerades. l. oli vegetal.

Aquest espadín es pot menjar no només amb patates bullides, sinó també amb entrepans de peix.

Espadín en salmorra

Curiosament, sovint sorgeixen problemes amb la preparació de la salmorra. Sembla que afegeixen espècies, però el peix no resulta aromàtic, sinó simplement salat. La qüestió és que no podeu posar espècies en salmorra freda. Totes les receptes diuen que no cal bullir la salmorra, en cas contrari es poden matar els bacteris responsables de la fermentació. Tot això és cert, però això només s'aplica a aquelles salmorres que es preparen per fermentar productes. En salar, si no bulleu la salmorra, les espècies no podran obrir-se i donar la seva aroma a la salmorra. Podeu triturar-los finament, però fins i tot en aquest cas, el retorn serà molt feble, perquè el procés de salar l'espèrt és molt ràpid i trigarà molt més temps a "dissoldre" les espècies en aigua freda.

Per tant, prepareu la salmorra. Per a 1 kg d'esprat necessitareu:

• 1 l. aigua;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 2-3 fulles de llorer;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 peces. clavells.

Aquest és un conjunt estàndard i es pot canviar o complementar amb comí, llavors de mostassa, anís i molt més.

Bullir aigua en una cassola i afegir les espècies, la sal i el sucre. Tapeu la salmorra amb una tapa i traieu la paella del foc. La salmorra ha de macerar a fons i alhora refredar-se.

Posar l'esprat en un recipient on es salarà. Les galledes amb tapes de plàstic de qualitat alimentària són molt adequades per a això. Són compactes i còmodes per emmagatzemar aliments.

Tan bon punt la salmorra s'hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-la sobre l'espèrt, tanqueu el recipient amb una tapa i immediatament podeu posar l'espèrt a la nevera.

El temps per salar l'espèrt en salmorra és d'unes 12 hores, però es pot emmagatzemar allà fins a 3 mesos.Per descomptat, no s'ha de mantenir l'espat en salmorra tant de temps, i és millor salar-lo una mica a la vegada, segons sigui necessari.

Mireu el vídeo sobre com adobar ràpidament l'espèrt: