Com saldar amb salaó picant i per assecar

Per als residents de Sant Petersburg, l'olor té un significat especial. En un moment, va ser ella qui va salvar molts residents de la fam a la ciutat assetjada. Ara la ciutat acull anualment un festival de l'olor, on els xefs presenten cada cop més nous plats d'aquest peix. Aleshores no existien aquestes delícies, i l'olor es salava simplement.

Ingredients: feia olor, sucre, sal, espècies
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

L'esperla d'aigua dolça creix de mitjana fins a 10 cm.Algunes subespècies no tenen escates i en algunes cauen tan ràpidament que els pescadors porten l'esperla ja netejada a casa. Bàsicament, l'olor es fregeix, es sala o s'asseca. Els ossos d'aquest peix són tan petits i suaus que l'olor es pot menjar sencer, eliminant només el cap i les entranyes.

Vegem com de fàcil és fer olor de sal. Aquest és un gran aperitiu per a patates bullides, o simplement podeu diversificar entrepans.

Rentar l'olor i col·locar-lo en un bol profund. En un recipient a part, ingredients per salar l'olor. Per a 1 kg d'olor necessiteu:

100 grams de sal;
30 gr. Sàhara;
Mitja culleradeta de clau d'olor, pebre negre, coriandre, llavors d'anet.

Tritureu les espècies en un morter (o molinet de cafè) i barregeu-les amb sucre i sal.

Aboqui la barreja sobre l'olor rentat i remeneu. No cal omplir l'olor amb aigua; l'olor ja alliberarà prou suc.

Aplaneu l'olor i cobriu-lo amb un plat invertit. Poseu una pressió no gaire forta per sobre, i deixeu-ho salar a temperatura ambient durant 10-12 hores.Durant aquest temps, el peix petit estarà prou salat i ara es pot transferir a un pot i omplir-lo d'oli vegetal. Podeu emmagatzemar l'olor salat en un pot durant unes dues setmanes, i durant aquest temps s'aconsella menjar-lo.

Si l'olor es sala per assecar-se, es recomana utilitzar només sal per salar. El sucre i les espècies no són necessaris per a aquest tipus de salaó. El temps per salar l'olor per a l'assecat oscil·la entre una hora i tres hores. No té sentit salar-lo més temps, perquè és un peix molt petit, i si es sala massa temps, quedarà massa sec.