Com salar la daurada: dos mètodes de salaó

Com salar daurada per assecar-lo

La salaó en sec s'utilitza per assecar. L'objectiu és desfer-se de la humitat tant com sigui possible perquè el peix s'assequi i no tingui temps de fer malbé. La daurada gran s'ha d'eviscerar abans de salar. Si el peix conté caviar, es pot salar per separat.

Traieu les entranyes, les brànquies i renteu bé el peix. No n'hi ha prou amb enrotllar l'orada amb sal. És imprescindible abocar sal a l'interior de l'abdomen i a l'espai interramificació. Aquí no es pot escatimar la sal, sinó el peix es podrirà.

Les escates d'orada són com una armadura, i la sal no hi passarà, la qual cosa dificulta la salaó del peix, sobretot si la daurada pesa més de 3 kg. Amb un ganivet afilat, feu un tall al llarg de tota la línia de l'esquena, des del cap fins a la cua. Afegiu també sal dins d'aquest tall. Poseu l'orada en un recipient de salaó i torneu a espolvorear el peix amb sal.

Per a una daurada de 5 kg de pes cal com a mínim 2 tasses de sal. Feu una pressió sobre el peix i poseu-lo en un lloc fresc per salar.

Després d'un dia, la sal començarà a extreure humitat del peix i l'aigua apareixerà al recipient. No cal escórrer-lo, i l'orada estarà millor salada en el seu "propi suc". Per a l'orada de 5 kg, la salaó requereix almenys 5 dies.

Com salar daurada per fumar

Per fumar, es recomana salar l'orada en salmorra. Aquest és un mètode ràpid, i podeu afegir espècies immediatament per enriquir el gust del producte acabat i desfer-se de l'olor del fang del riu.

La preparació de l'orada per salar en salmorra és exactament la mateixa que per a la saladura en sec. Poseu el peix en un recipient de salaó i prepareu la salmorra:

• 1 l. aigua;
• 100 gr. sal;
• espècies.

Si ho desitgeu, podeu afegir a la salmorra un conjunt ja fet d'espècies d'escabetx.

Bullir la salmorra i refredar-la a temperatura ambient. No podeu abocar salmorra bullent o ni tan sols calenta sobre el peix. L'orada es coure en aigua bullint i la carn es desenganxarà dels ossos. Quan es fuma, el peix es pot desfer sense tenir temps de fumar adequadament.

La salmorra ha de cobrir completament el peix i, per evitar que suri, premeu-lo amb un plat invertit. Si la placa és prou pesada, no cal instal·lar cap corba. La daurada s'ha de mantenir en salmorra entre 12 i 24 hores, depenent de la mida del peix.

Mireu el vídeo sobre com salar dorada per assecar-la o fumar: