Com assecar el salmó de sal

De fet, l'estalvi serà important. I si teniu en compte que salar el salmó és una tasca senzilla, és doblement agradable.

Si tens sort i has comprat una carcassa sencera de salmó, pots començar a salar de seguida. Aquest peix tan valuós rarament es congela, però només es refreda. Això és una garantia que el peix és fresc i el seu sabor no us decebrà.

Rentar el peix, treure el cap i la cua. Sense eviscerar el peix, peleu-lo. Ara no interfereix, però a partir de l'exposició a la sal, la closca començarà a desenganxar-se de la pell i s'enganxarà a la carn. No es veu gaire bé, i simplement és incòmode.

Després de treure les escates, torneu a esbandir el salmó sota aigua corrent i poseu-lo a la pissarra. Feu un tall molt profund (fins a l'os), al llarg de la línia posterior, i dividiu el peix en dues meitats. Ara ja pots desfer-te de les entranyes, i si tens sort, troba un parell d'ous amb caviar de salmó. També podeu salar les ous de salmó vosaltres mateixos.

Assequeu el peix amb tovalloles de paper i poseu-vos a la feina. Cal eliminar la columna vertebral i tots els ossos petits. Per salar, és millor utilitzar només el filet, i deixar els ossos i el cap a l'orella.

Algunes persones aconsellen tallar les aletes, però són molt saboroses quan es salan.El greix s'acumula a la zona de l'aleta, que no només és saludable, sinó que també és increïblement saborosa quan es sala.

Després d'haver-te desfet de tots els ossos, comencem a preparar la barreja de curació.

El salmó de 3-4 kg acaba a les nostres prestatgeries, i procedirem d'aquest pes.

Col·loqueu 10 grans de pebre negre en un bol profund, piqueu 2 fulles de llorer i afegiu-ne 2 cullerades. l. sal gruixuda (pot ser sal marina). Si voleu, podeu afegir una mica de pebre vermell. No hauríeu d'abusar de les espècies, ja que el salmó és un peix noble i la seva carn és deliciosa per si mateixa.

Amb un mà de fusta, aixafeu els grans de pebre i tritureu lleugerament les espècies i la sal. La barreja de salaó està llesta, i podeu procedir directament a salar el salmó.

Col·loqueu els dos filets, amb la pell cap avall, i ruixeu bé el peix amb sal i espècies. No tingueu por de treballar amb les mans i premeu lleugerament la sal amb els dits. Ara doblega el peix com un llibre i frega l'exterior amb sal. Si el peix és molt gran, podeu fer diversos talls o punxades a la pell.

Emboliqueu el peix amb paper film, poseu-lo en un plat (pot sortir líquid) i poseu-lo a la nevera.

El salmó sec salat es sala durant tres dies. Al cap de tres dies, desembolica el peix i escorre el líquid. Assequeu-lo una mica, i ara ja es pot tallar i servir.

Per conservar el salmó salat durant diversos dies, necessiteu oli vegetal, llimona i un recipient amb una tapa hermètica.

El salmó, tallat a trossos petits, es posa en un recipient i es ruixa lleugerament amb llimona i oli vegetal. En un recipient ben tancat, el salmó salat es pot emmagatzemar a la nevera fins a dues setmanes.

Mireu el vídeo sobre com adobar de forma ràpida i deliciosa el peix vermell: