Com salar capelin en salmorra

Si els metges poguessin, anomenarien capelin una cura per a moltes malalties. De fet, pel que fa a la quantitat de vitamines A, B, D, seleni, iode, fòsfor, potassi, etc., el capelin és significativament superior als seus parents oceànics. Aquesta és una combinació única quan els aliments deliciosos esdevenen increïblement saludables. Per descomptat, durant el tractament tèrmic, algunes d'aquestes substàncies beneficioses es perden i, per tant, és més saludable menjar capelin salat. Vegem com adobar el capellà acabat de congelar perquè no perdi les seves qualitats beneficioses.

Abans de salar, cal descongelar el capelin. És aconsellable que es descongeli sol, però podeu accelerar una mica aquest procés. Col·loqueu la briqueta de capellà en una pica o paella i ompliu el peix amb aigua freda de l'aixeta. Passats 10 minuts, escorreu l'aigua gelada i torneu a omplir el peix amb aigua a temperatura ambient.

Després que el peix s'hagi descongelat, busqueu un recipient adequat per salar. Els estris de metall no són absolutament adequats a causa de la reacció entre l'oli de peix i els metalls. El peix pot ser amarg, i això no es pot superar amb cap espècie.

El capellà se sol salar en salmorra. Aquest és un mètode ràpid, i el més adequat per a aquest peix.Alguns recomanen netejar l'interior i treure el capellà. Potser aquest mètode és bo si saleu 100 grams, però és un treball molt intensiu i inútil si n'hi ha molt. Els caps i les desposses no canvien de cap manera el gust del capellà durant la salaó.

Prepareu un conjunt d'espècies d'escabetx. Podeu utilitzar jocs ja fets o muntar el vostre propi ram, depenent de les vostres preferències.

Per a 1 kg de capellà necessiteu:

• 1 l. aigua;
• 100 gr. sal.
• espècies: al gust i al gust.

Bullir aigua amb sal i espècies en una cassola i apagar immediatament després de bullir. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu que les espècies es coguin. Quan la salmorra s'hagi refredat a temperatura ambient, aboqueu-la per sobre del capellà, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo en vinagre durant un dia en un lloc fresc.

Durant aquest temps, el peix estarà prou salat, i es pot servir, o deixar per a més tard. Si necessiteu conservar el peix, escorreu la salmorra i transferiu el capellà salat en pots de vidre, posant-lo en capes amb rodelles de ceba i rodanxes de llimona. Quan col·loqueu l'últim peix, ompliu-lo d'oli vegetal, agiteu el pot i torneu a afegir-hi oli. El capelin salat es pot emmagatzemar en aquesta forma fins a un mes, però no cal més.

El capellà està disponible a les botigues en qualsevol època de l'any i no té cap sentit recollir-lo per a un ús futur i escabetar el capellà per a l'hivern. És millor salar capellà segons calgui i tenir sempre peix acabat de salar.

Mireu el vídeo per veure com adobar de manera ràpida i senzilla capelin: