Com salar els gobis de mar per assecar-los

El gobi del Mar Negre i Azov no es considera una delícia, però més per la seva disponibilitat que pel seu gust o beneficis. Aquest és un peix de mar, i té totes les mateixes qualitats que els seus germans més cars al mar.

Ingredients: gobis de peix, sal
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Molt sovint, el bou es fregeix o s'asseca. Els bous secs es venen en raïms sencers al mercat i al llarg de la carretera per als turistes. Per descomptat, podeu comprar bous secs preparats, però és millor cuinar-los vosaltres mateixos. D'aquesta manera, estaràs segur de la puresa del peix, la qualitat de la salaó i l'assecat.

Abans d'assecar-lo, cal salar el peix. El fet que visqui a l'aigua salada no és suficient per donar sabor a la carn. I el peix es sala no només pel gust. La sal és un conservant que extreu l'excés d'aigua de la carn i prevé el deteriorament.

Només cal salar els bous acabats de pescar. Si porten una setmana estirats al taulell o a la nevera, aquest peix no servirà de res. Els peixos vells poden podrir-se durant el procés de salat i arruïnaran fins i tot una captura fresca si es sala al mateix recipient.

Cal eviscerar els novills abans de salar? Si es tracta de toros petits, no necessàriament. Els exemplars grans són eviscerats, això accelera la salaó i l'assecat. Els toros eviscerats s'assequen més ràpid i de manera més uniforme, cosa que els fa més agradables per menjar més tard.

Molt sovint, la salaó en sec s'utilitza abans d'enfeltrer els toros i la salmorra s'utilitza per fumar.

Els bous rentats i eviscerats es col·loquen en una galleda i es ruixen amb sal. La sal s'aboca normalment "a ull", però si aquesta mesura no us convé, podeu calcular-la de manera diferent:

per 1 kg de peix – 100 g. sal.

Després d'omplir la galleda, cobriu el peix amb un plat invertit i col·loqueu un pes a sobre. Col·loqueu la galleda de peix en un lloc fresc. Els bous es salen ràpidament i necessiten un dia per salar. Després de salar, cal esbandir els bous de sal i deixar-los en remull en aigua freda durant 1-2 hores.