Com salar la carn per fumar - salar en sec per a l'hivern

Podeu utilitzar salaó en sec per a l'escabetx, o en vinagre amb una solució salina forta. La salaó en sec implica fumar per a un emmagatzematge a llarg termini. La carn resulta molt densa i seca. Aquest mètode s'utilitza si no hi ha nevera ni on emmagatzemar la carn.

Per salar en sec, trieu carn sense greix. Amb ratlles de greix, la carn quedarà més tendra, però per desgràcia, no es conservarà molt de temps.

Rentar la carn i assecar-la amb tovallons. Talleu a trossos de la mida desitjada que posareu al fumador. No heu de fer trossos grans; trigaran massa a salar-se i trigaran molt a fumar. Com a últim recurs, utilitzeu una forquilla afilada per perforar la carn als llocs més gruixuts.

És convenient salar la carn en recipients de plàstic. No s'oxiden i la tapa es tanca prou hermèticament. Col·loqueu un grapat de sal gruixuda al fons del recipient. A continuació, enrotlleu cada tros per tots els costats amb una barreja de sal i pebre negre mòlt. Si ho desitgeu, podeu afegir jocs ja fets d'espècies seques per a carn o crear el vostre propi conjunt. No escatimeu en sal, protegeix la carn dels bacteris.

Empaqueu la carn amb força, omplint els buits amb sal.Quan hàgiu col·locat l'última peça, tapeu el bol amb una tapa i poseu-lo al prestatge inferior de la nevera. El temps d'abocament depèn de la qualitat de la carn i de la mida de les peces. Comproveu la carn cada dia. S'ha d'escórrer l'aigua que es forma al fons i donar la volta als trossos. Olorar perquè la carn no es faci malbé, cosa que pot passar si hi afegim massa poca sal i massa espècies.

• El filet de pollastre es sala durant 1 o 3 dies.
• Carn de porc - de 3 a 7 dies.
• El xai es sala durant dues o tres setmanes.

Salar la carn és una qüestió responsable, i és en l'etapa d'elaboració de la carn on es forma el gust que tindrà la carn fumada. Però no tinguis por. Mireu el vídeo sobre com salar carn per fumar en un fumador i cuinar amb gust: