Com salar el salmó rocó a casa: dos mètodes de salaó

El salmó vermell lleugerament salat es prepara amb prou rapidesa i el producte acabat es pot utilitzar en amanides de peix o com a berenar independent. El salmó robó salat preparat de vegades no compleix les nostres expectatives a causa dels conservants amb què s'omple el peix a les fàbriques. El millor és comprar salmó rocó congelat i salar-lo tu mateix. En salar el salmó rocó, podeu utilitzar dos mètodes: sec i salmorra.

Salar el salmó sockeye en salmorra

Trieu el salmó robó sense cap congelat pel mètode de xoc. Això és una garantia que tots els paràsits moriran i que el peix estarà completament segur.

En descongelar, no forçar el procés, i el salmó s'ha de descongelar sol. La descongelació forçada pot arruïnar la carn tendra, i acabaràs amb un "farinet" vermell salat poc comestible.

Obriu la panxa, i si hi ha llet o caviar, també es poden salar per separat.

Amb unes tisores, traieu la cua, les aletes i feu un tall al llarg de tota la línia posterior per crear dues meitats.

Traieu la columna vertebral i els ossos i talleu cada meitat en 2-3 trossos.La mida mitjana del salmó vermell rarament supera els 3 kg, però es talla per facilitar la col·locació en un recipient per salar i accelerar el procés de salat.

Per al decapat, prepareu un recipient de plàstic o vidre. És millor evitar les cassoles metàl·liques per evitar el procés d'oxidació, que fa que el peix gras sigui una mica amarg.

Prepareu la salmorra:

• 2 kg de salmó roig;
• 2 l. aigua;
• 6-8 cullerades. l. sal;
• espècies: opcional.

Bullir aigua i diluir-hi la sal. Refredeu la salmorra fins que estigui ben calenta i aboqueu-la sobre el salmó sockeye. No agiteu la salmorra. La sal no sempre està ben purificada, i pot haver-hi còdols al fons, encara que hi quedin.

La salmorra ha de cobrir completament el peix i, si no n'hi ha prou, cuinar-ne més. Tapeu el peix amb un plat perquè no suri, i deixeu-lo salar durant 3-4 hores a temperatura ambient.

Aquest temps és suficient per al salmó robó lleugerament salat. Escorreu la salmorra, poseu els trossos de salmó sockeye sobre una reixeta i assequeu-los. El salmó rocó ja s'ha salat, però cal que s'estabilitzi. Col·loqueu els trossos de peix sec en un pot de vidre o un recipient de plàstic i ompliu-lo amb oli vegetal.

Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant la nit. Al matí podreu degustar un peix fantàsticament deliciós.

Salmó roig salat sec

Amb aquesta salaó, la carn del salmó es fa més densa i és més convenient tallar-ne.

Netegeu i fileteu el salmó rocó com a la primera recepta, però no el talleu a trossos. Prepareu la barreja de curat:

• 1 kg de salmó roig;
• 3 cullerades. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• pebre negre: al gust i opcional.

Barregeu el sucre, la sal, el pebre i espolseu aquesta barreja sobre el peix. Col·loqueu els dos filets junts i emboliqueu-los amb paper film. Comproveu que no hi hagi fuites enlloc i poseu el peix a la nevera.

Un dia després, podeu desembolicar el salmó rocó i tallar-lo per a la taula de vacances.

Com cuinar salmó vermell lleugerament salat a casa, mireu el vídeo: