Com salar falgueres per a l'hivern: el mètode de salaó de taigà

Als països asiàtics, el bambú en vinagre es considera un plat tradicional. Però el bambú no creix aquí, però hi ha una falguera que no és de cap manera inferior al bambú pel que fa al valor nutricional i al gust. Això va ser molt apreciat pels xefs japonesos, i la falguera salada ha ocupat fermament el seu lloc a la cuina japonesa.

Ingredients: falguera, sal
Hora de marcar les adreces d'interès: Primavera

En gran mesura, l'èxit de l'escabetx de falgueres depèn del moment de la collita dels brots. A l'Extrem Orient, les falgueres es cullen a finals de primavera, durant el període de floració dels lliris de la vall. En aquest moment, els brots assoleixen la seva mida màxima, però les fulles encara no s'han desplegat.

La falguera crua no s'ha de menjar absolutament, ja que conté toxines que desapareixen quan es cuina o es sala.

Considerem el mètode de taigà per salar falgueres per a l'hivern. En general, amb aquest mètode, la falguera resulta molt salada i es pot emmagatzemar durant dos anys sense cap problema, la qual cosa és molt important en absència d'altres hortalisses, o en el fracàs del cultiu de falgueres de primavera.

Comencen a escabejar la falguera tan bon punt es talla. Si els brots es marceixen, l'hauràs de llençar, ja que no en sortirà res de bo.

Classifica els brots, renta i neteja la part inferior de la tija de les escates. Lliga la falguera en petits rams amb gomes elàstiques o fils. Això no és necessari, però serà més convenient durant el treball posterior sobre l'escabetx de falgueres.

A continuació, hauríeu de posar els "raïms" de falguera en un recipient per a l'escabetx i espolvorear-los amb sal. Aquí és senzill:

Per a 1 kg de falguera necessites 0,5 kg de sal.

La falguera es col·loca en capes, es ruixa amb sal i es compacta amb força.

Quan s'hagi posat tota la falguera, hauríeu de moure el recipient amb escabetx al celler o al rebost fresc. Trobeu un cercle de fusta amb un diàmetre una mica més petit que el recipient d'escabetx, col·loqueu-lo a la falguera i feu pressió al damunt.

La primera etapa de salaó dura tres setmanes, després de les quals comença la segona.

En tres setmanes, el volum de massa verda disminuirà a la meitat i es formarà suc. Aquest suc conté toxines i s'ha de llençar.

Transferiu els "raïms" de falgueres a un altre recipient i prepareu la salmorra:

per 10 l. aigua - 1 kg de sal.

No cal bullir l'aigua, sinó escalfar-la perquè la sal es dissolgui més ràpidament.

Ompliu la falguera amb salmorra i torneu-la a posar a pressió durant dues setmanes.

Perquè la falguera s'emmagatzemi durant molt de temps, cal canviar de nou la salmorra. Aquesta vegada, prepareu una salmorra més forta segons els paràmetres: