Com adobar bolets per a l'hivern mitjançant el mètode calent

Normalment, els bolets tenen una mida molt impressionant. Es veuen molt bé a la foto, però per salar o adobar, cal sacrificar aquesta bellesa.

Rentar els bolets i tallar-los en diversos trossos. Poseu especial atenció a la tija del bolet. És saborós, però força dur, i cal tallar-lo una mica més petit que els taps. Algunes mestresses de casa prefereixen preparar barrets i cames per separat, però aquesta és una estètica innecessària.

Per adobar 1 kg de boletus necessiteu:

• fulla de llorer - 2-3 peces;
• grans de pebre - 5-10 peces;
• clau d'olor - 3-5 brots;
• sal - 100 g (quantitat total).

Cal anar amb compte amb les espècies. Massa fulla de llorer donarà als bolets un gust amarg i els claus aclapararan el sabor.

Bullir aigua en una cassola i afegir una mica de sal. Agafeu una cullerada de sal dels 100 grams que heu preparat per a l'escabetx. Afegiu espècies immediatament a la paella.

Col·loqueu els bolets en aigua bullint i elimineu l'escuma després de bullir. Deixeu bullir els bolets durant 10 minuts, després dels quals cal escórrer l'aigua i escórrer els bolets en un colador.

Prepareu els pots per a l'escabetx: escaldeu-los per dins amb aigua bullint, i feu el mateix amb les tapes de plàstic.

No cal refredar els bolets, i tan bon punt estiguin a punt els pots i puguis agafar els bolets amb les mans, posem els bolets als pots, ruixant-los amb la sal que ens queda. No afegiu bolets a la part superior del pot, sinó només "fins a les espatlles".

No cal abocar salmorra sobre els bolets, es tracta de l'anomenada "saló en sec". Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc i fosc.

Al cap d'unes dues setmanes, podeu fer una prova per veure com us convé la recepta de bolets salats i, si encara no s'ha acabat la temporada de bolets, agafeu un parell de pots més.

Mireu el vídeo sobre com salar bolets per a l'hivern: