Una recepta senzilla: com adobar els tomàquets en una bóta per a l'hivern

De vegades venen aquests barrils, dins dels quals hi ha una cosa semblant a un matràs de plàstic. Es pot dir que és una "trampa", perquè la salmorra i els tomàquets no tenen contacte amb la fusta, i es salan igual que en una galleda de plàstic normal. Aquests barrils són bons per a la bellesa, res més.

Per conservar tomàquets, és millor triar barrils petits amb un volum de fins a 50 litres. D'aquesta manera s'assegura que els tomàquets de la part inferior no es trituren sota el pes de la resta de la fruita i que es pot menjar tot fins al fons.

Primer s'ha de rentar el barril. Això s'aplica tant als barrils usats com als completament nous. Algunes persones aconsellen escalfar una llamborda de granit en una estufa de gas, baixar-la a un barril, abocar-hi aigua bullint i cobrir-la perquè cobri el vapor. No és la millor manera.

1. En primer lloc, on buscar llambordes?
2. En segon lloc, com es pot posar en un barril sense cremar-se?
3. I en tercer lloc, es cremarà el barril de la pedra calenta?

No utilitzem mètodes dubtosos i només rentem el barril amb bicarbonat de sodi i escaldem amb aigua bullint. Això serà més que suficient.

La bóta està llesta, ara preparem els tomàquets. Per a l'escabetx, només cal prendre tomàquets ferms i no massa madurs. Podeu afegir-ne de completament verdes, o lleugerament marrons, però no suaus.

Les espècies que poseu al pot donaran sens dubte als vostres tomàquets el seu propi sabor, així que trieu les espècies que s'adaptin al vostre gust.

• Fulles i arrel de rave picant;
• verdures d'anet;
• branca d'estragó;
• grosella, cirera, fulles de raïm...

Si afegiu prou fulles de raïm, es poden utilitzar a l'hivern per fer "Dolma».

Podeu fer els tomàquets més picants amb pebre vermell i all.

Aquest és un conjunt aproximat d'espècies, i podeu canviar-lo a la vostra discreció. Dividiu les espècies i les herbes en tres piles iguals. Col·loqueu una part a la part inferior del barril.

Comenceu a col·locar els tomàquets al barril i ruixeu-los uniformement amb espècies i fulles de la segona pila.

Quan col·loqueu l'últim tomàquet, poseu el terç restant de les fulles a sobre.

Només queda preparar la salmorra. Per als tomàquets de barril no es bull aigua, sinó que s'utilitza aigua crua, preferiblement aigua de pou, o de pou. Diluir la sal segons:

• 800 gr. sal per 1 galleda d'aigua.

La sal triga molt a diluir-se en aigua freda i es pot escalfar una mica.

Aboqueu amb compte la salmorra al barril fins que cobreixi completament els tomàquets. Si no hi ha prou salmorra, feu-ne més, amb les mateixes proporcions.

Col·loca un cercle de fusta sobre els tomàquets i ja està. Els tomàquets fermentaran sense la vostra participació durant un mes, a excepció de la primera setmana, quan haureu de treure el motlle blanc que apareix al cercle de fusta.

Si el vostre barril és prou gran, és millor instal·lar-lo immediatament al celler i posar els tomàquets al lloc. El procés de fermentació en un celler fresc trigarà una mica més, però d'altra banda, no hauràs de moure la bóta de tomàquets.

Mireu el vídeo sobre com adobar tomàquets de barril reals per a l'hivern: