Com salar la llard de porc per fumar: dos mètodes de salaó

Categories: Salo

Abans de fumar, tots els productes carnis s'han de salar, el mateix passa amb la llard de porc. Les particularitats del fumar són tals que, en principi, el mètode de salaó no importa. Si es recomana salar en sec per a l'emmagatzematge a llarg termini, per fumar, podeu utilitzar el remull en salmorra o la salaó en sec.

Ingredients: salo, sal, espècies
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Abans de salar, heu d'assegurar-vos que la llard de porc no tingui olors estranyes. Absorbeix molt ràpidament l'aroma d'una altra persona, i si hi havia peix al costat del llard de porc, caldrà corregir-ho.

Contingut

1 llard de porc salat en salmorra
2 Salaó en sec

llard de porc salat en salmorra

Aquest és un mètode per a llard de porc amb olor, o llard de porc vell i ja ranci. És bastant dens i, per salar-lo correctament, és millor fer servir salmorra.

Raspau el llard amb un ganivet i talleu-lo a trossos de la mida desitjada amb els quals es fumarà. Col·loqueu la llard de porc en una cassola o llauna.

Peleu el cap d'all, poseu els grans entre trossos de llard i prepareu la salmorra. Per a 1 litre d'aigua, afegiu-hi 150 grams de sal gema, un parell de grans de pebre negre i unes quantes fulles de llorer. Bullir la salmorra fins que la sal estigui completament dissolta i refredar lleugerament. Aboqueu el llard amb salmorra tèbia i feu pressió per sobre perquè no suri. Ara la llard de porc s'ha de salar en salmorra, desfer-se de les olors estranyes i saturar-se amb l'aroma d'espècies.

No hi ha regles específiques sobre quant de temps ha d'estar el llard de porc a la salmorra. Algunes mestresses de casa la deixen reposar almenys una setmana, altres la salen només 3 hores.Tots dos són extrems, i en el cas de la llard, confieu en els vostres propis sentiments. Saïm salat en salmorra durant un dia, i no us podeu equivocar.