Com salar mantega de porc en ucraïnès per a l'hivern

Abans, la llard es salava per a l'hivern segons calia. A la tardor es sacrificaven porcs perquè abans de Nadal no es molestessin amb feina extra i tinguessin a taula plats tradicionals de carn. No hi havia neveres i s'havia d'utilitzar sal per conservar els aliments. La sal també era bastant cara, però les mestresses de casa van sortir de la situació i van inventar les seves pròpies receptes per salar llard de porc.

En funció de la qualitat del llard de porc, s'escull una recepta concreta per salar-lo. La llard de porc jove es pot salar amb salaó en sec. L'ideal és que aquest llard de porc tingui ratlles carnosos i una pell fina que, després de salar, esdevindrà simplement incomparable.

Com salar la llard amb salaó en sec

En cap cas s'ha de rentar la llard de porc. Encara que es tracti de mantega de porc del mercat o de la botiga, i noteu que hi ha alguna molla o serradures enganxades. Arma't amb un ganivet i raspa el llard de porc per tots els costats, eliminant el que s'hi ha enganxat de camí a la teva cuina.

Talleu el llard de porc a tires petites, d'uns 5 cm d'amplada, i tan llargues com tingueu. La salaó en sec implica la presència d'un recipient en el qual s'emmagatzemarà la llard de porc. Antigament feien servir caixes de fusta per a això, però ara és un luxe i has d'utilitzar el que tens.Per salar la llard de porc, podeu utilitzar pots de tres litres, paelles esmaltades o recipients de plàstic.

Col·loqueu una capa de sal de roca gruixuda al fons de la paella. Aquesta sal absorbirà l'aigua que surt del llard de porc.

Col·loqueu un tros de llard sobre aquesta capa de sal, amb la pell cap avall, i ruixeu-lo amb una barreja de sal, pebre vermell i grans d'all. Podeu utilitzar pebre negre, però pràcticament no dóna res, i el pebre vermell va millor amb llard.

Poseu el llard en capes, i no escatimeu, ruixeu-los amb sal. El llard de porc no estarà massa salat, sinó que només agafarà el que necessiti. En aquest cas, la sal és necessària per absorbir la humitat.

Quan hàgiu posat tota la mantega de porc, cal traslladar-la a un lloc fresc. Per fer-ho, és millor utilitzar un celler on la temperatura sigui constantment fresca. Tapeu el recipient amb mantega de porc amb una tapa, però no el tanqueu bé. El llard ha de "respirar", sinó es podrirà, fins i tot amb tanta sal.

La llard es pot emmagatzemar d'aquesta forma durant diversos mesos, però podeu provar-la en una setmana. Traieu un tros de llard de porc, traieu l'excés de sal amb un ganivet i proveu-ho, que és el que fan els amants del llard de porc.

llard de porc bullit

El llard d'un porc vell, o d'un senglar, és bastant gruixut, dens i sovint no fa una olor molt agradable. Si us convertiu en el propietari d'un tros de mantega d'aquest tipus, el podeu estalviar si el cuineu correctament.

Talleu el llard a daus de 10 per 10 cm (aproximadament).

Rentar un grapat de peles de ceba i posar-les al fons de la paella.

Col·loqueu el llard directament sobre el “coixí” de closques i afegiu-hi aigua fins que cobreixi completament el llard.

Afegiu sal, a raó de 3 cullerades, per cada quilogram de llard de porc, i poseu la paella al foc.

Després de bullir, abaixar el foc i coure el llard durant 2 hores.Passat aquest temps, tireu una dotzena de grans de pebre negre, tres fulles de llorer i all a la paella i tapeu la paella amb una tapa fins que la salmorra es refredi completament.

Quan la salmorra s'hagi refredat, traieu el llard de porc i poseu-lo sobre una reixeta per escórrer. Encara és massa aviat per provar-ho. Embolicar el llard amb paper film i posar-lo a la nevera durant 4-5 hores. Amb aquest mètode de preparació desapareixen les olors estranyes, i el llard de porc adquireix l'aspecte i el gust de llard de porc fumat.

La resta de la llard es pot posar en ampolles, omplir amb la salmorra en què es va bullir i tapar amb tapes de plàstic. La llard en aquesta forma es pot emmagatzemar a la nevera, però no més d'un mes.

Hi ha moltes opcions per preparar la llard de porc. Molta gent experimenta amb condiments, però el perfecte és l'enemic del bo. Utilitzeu espècies provades amb el temps, perquè sempre les podeu afegir després de salar, just abans de menjar.

Mireu el vídeo d'una altra recepta sobre com salar llard per a l'hivern: