Com salar llard amb una capa: dues receptes senzilles

En general, el llard amb una capa és la part del peritoneu. La pell d'aquest tipus de greix és força prima i delicada. Es pot menjar fresc, només amb una mica de sal. Per a l'emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern, s'ha de salar el porc.

Salat en sec de llard amb una capa

La llard de porc fresc s'ha de rascar a fons amb un ganivet afilat si està brut. En cap cas s'ha de rentar el llard de porc abans de salar en sec.

Talleu el llard a tires i enrotlleu-lo bé amb una barreja de sal i pebre. Podeu utilitzar qualsevol pebrot que vulgueu. Emboliqueu el llard amb paper vegetal, cobreixi la part superior amb paper film i refrigereu una setmana.

Al cap d'una setmana s'ha de treure el llard i posar-lo en ampolles de tres litres, tornant a rodar cada tros amb una barreja de pebrot i sal. Tanqueu els pots amb tapes i poseu-los al celler.

Per què no hauríeu de salar immediatament mantega de porc amb una capa en pots? El llard de porc fresc conté aigua i, quan es sala, aquesta aigua comença a sortir del llard, acumulant-se al fons del pot. Si no l'escorreu cada dia, l'aigua es podrirà, i el llard de porc també. Abans, el llard es salava en caixes de fusta, que absorbien l'excés d'aigua, i el llard es guardava durant mesos.En pots de vidre, l'aigua no té on anar, per això cal fer doble salaó abans de guardar-la per a l'hivern.

Llard amb una capa bullida en salmorra

Si el llard de porc és molt gruixut i el porc no era jove, salar en sec el farà massa dur. Això es pot corregir preparant llard tendre amb una capa de salmorra.

Talleu el llard a trossos (no molt petits) i prepareu la salmorra:

• per 1 l. aigua - 100 gr. sal;
• 1 paquet de condiment khmeli-suneli o un altre.

Aboqui la sal i el condiment en una cassola, afegiu-hi llard i ompliu-ho d'aigua. Poseu la cassola al foc i deixeu-ho bullir. Coure el llard de porc durant 20-30 minuts, després apagueu el foc sota la paella, cobriu-lo amb una tapa hermètica i deixeu-lo a la salmorra durant un dia.

Després de parar, traieu el llard, assequeu-lo una mica sobre una tovallola i emboliqueu cada tros amb un tros de gasa o drap de lli, o amb paper sulfuritzat. Si voleu, podeu afegir espècies fresques abans d'embolicar.

Col·loqueu les bosses de llard a la nevera, i en una setmana la llard s'estabilitzarà i podreu tastar-la.

La llard amb capes és increïblement saborosa i cal una mica de feina per aconseguir-la. Mireu el vídeo sobre com salar la llard amb una capa: