Com salar l'arengada a casa

Tot això es pot evitar (i al mateix temps estalviar) si adobeu l'arengada vosaltres mateixos. El gust del peix es veu afectat tant per la frescor del peix com pel seu gènere. És difícil de determinar a ull, però mira la mida. Els mascles són més grossos i més grans. Quan es sala és una carn molt tendra, però a molta gent no li agrada la llet. L'arengada amb caviar no és tan grassa, perquè la femella va donar tota la seva força al caviar, i la carn de les femelles és més seca, fosca i densa.

Per als entrepans, és millor prendre mascles, però les femelles també treballaran en amanides, com "arengada sota un abric de pell". En qualsevol cas, assegura't que l'arengada tingui el cap i la pell intactes. Els danys a la pell indica un emmagatzematge poc acurat i possible descongelació.

Quan arribeu a casa, poseu el peix en un bol i espereu fins que es fongui sol. No cal esperar a la descongelació completa i preparar la salmorra mentrestant. Si la cuina està calenta, l'arengada es fon molt ràpidament.

Per adobar dues arengades n'hi ha prou amb 1 litre d'aigua. Per a aquesta quantitat d'aigua necessiteu:

• 50 grams de sal;
• 30 gr. Sàhara;
• espècies.

Tradicionalment, a la salmorra s'afegeixen grans de pebre, clau, fulles de llorer, llavors de mostassa, llavors de comí, etc.Aquesta és una qüestió de gust, i l'únic requisit per salar l'arengada és la sal. Sense extres ni sal iodada. Tot el que necessites és pedra, mòlta gruixuda. Altres tipus de sal tenen un mal efecte sobre el gust i la qualitat del peix.

Bullir la salmorra amb espècies i refredar. Rentar l'arengada sota aigua corrent i col·locar-la en un bol profund. No cal destriar l'arengada, ni tallar el cap. Algunes persones temen l'amargor a causa de les brànquies, però això no és més que un mite. Les brànquies no tenen gust amarg tret que estiguin aixafades o danyades.

Aboqueu salmorra sobre l'arengada perquè el peix quedi completament amagat sota. Si no hi ha prou salmorra, coeu una mica més i tapeu el recipient amb una tapa.

L'arengada s'ha de salar durant 48 hores en un lloc fresc. Però si poseu peix que encara no s'ha descongelat completament a la salmorra, deixeu-lo tres hores a temperatura ambient.

Al cap de dos dies, la vostra arengada estarà llesta i podreu prendre una mostra. No oblideu ruixar el peix amb ceba i espolvorear amb oli vegetal aromàtic.

Quan saleu arengada a casa, mai no us decebrà el seu sabor.

Mireu el vídeo sobre com salar arengada segons GOST: