Com salar els xampinyons: dos mètodes de salaó.

Etiquetes: Bolets salats, Xampinyons salats

Els xampinyons són un dels pocs bolets que es poden menjar crus sense tractament tèrmic. L'únic requisit és que el bolet sigui jove i fresc. Si els bolets porten dues setmanes a la prestatgeria del supermercat, és millor no arriscar-s'hi. A més, els xampinyons salats són molt més saborosos que els frescos i, en aquest cas, més segurs.

Ingredients: oli vegetal, sal, espècies, Champignon
Hora de marcar les adreces d'interès: Any sencer

Podeu salar els xampinyons de diferents maneres. Els mètodes principals són l'escabetx de bolets crus o bullits. Tota la resta són variacions amb espècies i diversos condiments. De vegades els xampinyons es salan amb salsa de soja, de vegades amb suc de llimona, maionesa, cervesa, etc. Aquestes ja són receptes d'aficionats, i només tindrem en compte dues receptes bàsiques.

Contingut

1 Com adobar els xampinyons crus (en fred)
2 Mètode calent de salar els xampinyons

Com adobar els xampinyons crus (en fred)

Per a l'escabetx, hauríeu de prendre bolets petits de la mateixa mida. El contingut de ferro dels xampinyons és extremadament alt i, per tant, s'enfosqueixen molt ràpidament a l'aire lliure.

Per evitar-ho, abans de salar-los cal posar-los en remull durant 1 hora en aigua freda salada amb l'addició d'àcid cítric.

Per a 1 litre d'aigua necessiteu:

2 gr. àcid cítric;
1 cullerada. l. sal.

Després del remull, podeu començar a salar. Escorreu l'aigua i poseu els xampinyons en una cassola profunda, barrejats amb sal, branquetes d'anet i rondelles de ceba picades.

Per 1 kg. bolets necessaris:

100 gr. sal gruixuda;
2 cebes grans;
Anet, pebre picant, all - opcional.

Compacteu les capes de bolets amb els palmells i no escatimeu en herbes i espècies.

Cobriu la paella amb els bolets amb un plat pla perquè es compactin una mica més, i feu pressió per sobre.

Al cap d'un dia aproximadament, els bolets alliberaran suc i, tan bon punt això passi, la paella amb els bolets s'ha de traslladar a la nevera i esperar una setmana més.

Després d'una setmana d'escabetx, es poden servir els bolets, i el que no es menja de seguida es pot posar en pots de vidre, farcits amb el mateix suc de bolets, i afegir una mica d'oli vegetal, aproximadament 1 cullerada. l. pot per litre.

Mètode calent de salar els xampinyons

Bullir aigua en una cassola, afegir una mica de sal i posar-hi els bolets.

Després de bullir, marqueu 10 minuts i bulliu els bolets a foc lent, assegurant-vos d'eliminar l'escuma.

Dos minuts abans d'acabar la cocció, afegiu espècies a la paella amb bolets. Això podria ser clau d'olor, fulles de llorer, grans de pebre i altres espècies que normalment utilitzeu per adobar i adobar verdures.

Després de cuinar, poseu els bolets en un colador per escórrer l'excés d'aigua.
Col·loqueu els bolets en un bol de vidre o plàstic i espolseu-los amb sal.

Per a 1 kg de bolets necessiteu 50 g. sal.

Poseu un plat sobre els bolets i feu pressió per sobre. Després que els bolets s'hagin assentat una mica i hagin deixat anar el seu suc, s'han de traslladar a la nevera.

Els bolets preparats d'aquesta manera es poden menjar immediatament, però tot i així, és millor esperar un altre dia fins que quedin bé a la nevera.

Els bolets salats només s'han d'emmagatzemar a la nevera o en una habitació on la temperatura sigui constantment baixa. Ideal per emmagatzemar xampinyons salats a +10 graus, sinó caldrà menjar-los urgentment.El bo és que els xampinyons no són un producte de temporada, i no cal preparar-los en grans quantitats. Saleu els bolets una mica a la vegada, segons sigui necessari, i llavors el problema d'emmagatzemar-los no serà tan agut.

Mireu el vídeo sobre com adobar els xampinyons de manera ràpida i senzilla: