Com salar bolets de llet seca (violí) per a l'hivern

Els bolets de llet seca s'anomenen "Squeaky", o "Violí", pel so característic que fan aquests bolets a la cistella. Contenen menys suc de llet que altres bolets de llet, però pel que fa al gust, els bolets de llet seca són en segon lloc només per darrere dels bolets de llet blanca.

En escabetar bolets de llet seca, podeu utilitzar la recepta per escabetar bolets de llet negra o bolets de llet blanca. Aquestes dues receptes són perfectes per a bolets de llet seca.

Es pot utilitzar un mètode combinat, que sens dubte accelera la salaó i l'obtenció del producte acabat.

Tradicionalment, els bolets s'adoben en tines de fusta. Aquest és el mètode més adequat, ja que quan la salmorra entra en contacte amb la fusta no es formen compostos nocius, com és el cas dels utensilis de plàstic o metall. Si no teniu una tina de fusta, podeu utilitzar pots de vidre.

Rentar els bolets i treure les tiges. Quan es talla, el suc lletós es torna vermell després de l'assecat, i aquesta és una característica distintiva dels bolets de llet seca.

Remullar els bolets de llet seca durant 24 hores, canviant l'aigua cada 3 hores.

Bullir aigua en una cassola, salar-la lleugerament i bullir els bolets de llet durant 5 minuts. Els bolets no es cuinaran, però no seran tan fràgils.

Col·loqueu fulles de rave picant al fons de la bóta i poseu-hi els bolets de llet bullits.

Espolvorear la capa de bolets amb sal i espècies. Grans de pebre, alls, llavors de mostassa o barreges d'espècies preparades per adobar verdures.

Torneu a posar una capa de bolets de llet i torneu-los a salar.

Necessitaràs molta sal. Per 10 kg de bolets de llet prendre 1 kg de sal.

Cobriu l'última capa amb fulles de grosella i rave picant. No cal compactar els bolets. Col·loqueu una tapa amb pressió sobre els bolets i els bolets s'assentaran durant el procés d'escabetx.

Poseu el barril d'adobs en un lloc fresc i, al cap de dues setmanes, podeu provar el que va passar. Durant el procés d'escabetx, els bolets de llet seca adquireixen un color blavós, i això no us hauria d'espantar. Aquesta és una altra característica dels bolets de llet seca, i no suposa cap perill.