Com salar russula per a l'hivern: mètode calent i fred

Russula groc i rosa no tenen ni gust ni aroma. Els que aprecien el gust dels bolets ni els recullen, ni hi afegeixen més espècies.

Les russules amb tapa vermella són lleugerament amargues, però durant el procés de salat aquesta amargor desapareix. Si el tap és molt brillant i hi ha olor de fruita, has de saber que és un bolet verinós i que no s'ha de prendre.
Les russules més delicioses tenen una gorra de color verd blau o gris marronós. El suau amargor de nou i l'aroma de bolets definitivament no us decebrà.

Les russules són bolets molt fràgils i s'han de manipular amb molta cura. Netegeu la russula de les restes i poseu-les en remull en aigua freda durant 4-5 hores. És millor treure part de la pota per facilitar el salat. El remull és necessari per alliberar el suc lletós, ​​que dóna amargor a la russula.

Com adobar russula de manera freda

Utilitzant el mètode en fred, és millor adobar la russula no en pots, sinó en recipients més grans.Si hi ha molts bolets, és millor fer servir una galleda de plàstic.

Per adobar russula necessitareu sal i aigua. Preneu 200 grams de sal. per cada quilogram de russula. Necessites prou aigua per cobrir lleugerament els bolets.

No hi ha un conjunt estàndard d'espècies per a l'escabetx de bolets. A més dels alls, les fulles de llorer i les fulles de rave picant, podeu utilitzar ginebre, estragó, alfàbrega, menta, comí o coriandre. És qüestió de gustos, però no us excediu amb espècies. Haurien de complementar el gust de russula i no aclaparar-lo.

Col·loqueu les russules remullades en una galleda, els taps cap avall, i espolvoreu-les amb sal i espècies. Torneu a posar una capa de bolets, després sal i espècies. Quan us quedeu sense bolets, cobriu-los per sobre amb fulles de rave picant, cirerer, roure o falguera. Col·loqueu la tapa i doblegueu-la per sobre. Ara podeu afegir aigua. Aigua potable crua normal (no bullida).

Aboqueu aigua als bolets de manera que quedi a ras de la tapa i pressió. Porteu el recipient amb russula a un lloc fresc i al cap de 40 dies podeu prendre una mostra.

Mètode calent de salar russula

El mètode calent és més convenient perquè és més ràpid i podeu salar la russula en pots. Netegeu els bolets i poseu-los en remull com a la recepta anterior. El remull sol es pot reduir a una hora.
Bullir aigua en una cassola, salar i bullir la russula durant 15-20 minuts.

S'afegeix sal al gust, però cal centrar-se en la proporció:

• 1 l. aigua;
• 3 cullerades. l. sal.

Les espècies que floreixen millor a altes temperatures s'afegeixen millor amb 3-5 minuts d'antelació. fins al final de la cocció. Aquestes espècies inclouen fulles de llorer, claus i grans de pebre. Poseu la russula en un colador i deixeu-la escórrer.

Col·loqueu rússula bullida i "espècies fredes" (all, ceba, anet, etc.) en un pot per capes.Aboqueu oli vegetal en un pot i compacteu els bolets.

L'oli ha de cobrir la russula aproximadament 1 cm Tanqueu el pot amb una tapa de niló i poseu-lo a la nevera o a un altre lloc fresc. En una setmana aproximadament, la russula salada estarà llesta.

Aquestes són dues maneres bàsiques de salar russula. Les receptes es poden complementar i diversificar amb espècies. Mireu el vídeo sobre com salar russula i no oblideu més aquests deliciosos bolets: