Com salar el pebre Tarkin per a l'hivern

Quan es tracta de plats nacionals, molts es prenen el mèrit de la invenció de la recepta. I no pots discutir amb ells, perquè de vegades no és fàcil trobar la font original. És la mateixa història amb el pebre Tarkin. Molts han sentit aquest nom, però ningú sap què és "pebre Tarkin".

Ingredients: pebrot picant, arrel d'api, sal, All
Hora de marcar les adreces d'interès: Estiu, Tardor

Cap dels llibres de referència dels jardiners conté una varietat com el pebre Tarkino, llavors d'on prové la recepta? És fàcil. Al Daguestan, prop de Makhachkala, hi ha un petit poble anomenat Tarki, i el nom del plat acabat prové del nom de la zona. I seria més correcte anomenar aquest plat "pebre Tarkin" o "pebre del Daguestan", però com que la majoria de mestresses de casa volen una recepta de pebre Tarkin, així sigui.

La cuina del Daguestan és famosa per la seva picant. Qualsevol plat està invariablement aromatitzat amb espècies calentes i qualsevol aperitiu et crema la boca. El mateix passa amb el pebre de Tarquí. Per preparar-lo necessites qualsevol pebrot picant de la família del xili.

La recepta per adobar el pebre Tarkino és exactament la mateixa que per al pebre Tsitsak, amb només una diferència. Per al tsitsak, necessiteu un determinat tipus de pebrot: llarg, prim i increïblement calent. Per a Tarkin podeu utilitzar qualsevol pebrot, fins i tot pebrot pol·linitzat. El més important és que és "carnós", amarg, de color verd i aproximadament de la mateixa mida.

Rentar el pebrot i fer un tall prop de la tija amb un ganivet afilat. No cal treure la tija amb llavors.

Poseu els pebrots en una galleda o bóta, barrejats amb herbes, arrel d'api picada i all. Això no afegirà cap picant, però el pebrot picant adquirirà més aroma i beneficis.

Prepareu la salmorra, per a 1 kg de pebre necessiteu:

3 litres d'aigua (aproximadament);
200 gr. sal;
1 cap d'all;
1 arrel d'api.

Dissoleu la sal en aigua freda, no bullida, i aboqueu-hi pebre. Per evitar que suri, tapeu el recipient amb pebre amb un plat o un cercle de fusta i feu una pressió per sobre. Els pebrots s'han de fermentar a temperatura ambient durant dues setmanes. Cada dia, mireu sota la tapa i moveu una mica el pebrot. La salmorra ha de penetrar a l'interior de cada gra de pebre perquè el producte no es podri i es sala per dins.

Durant dues setmanes de fermentació, el pebrot s'assentarà i s'arrugarà significativament, això és normal. Però perquè el pebre Tarkin us delecti tot l'hivern, s'ha d'aturar la fermentació.

Aboqueu la salmorra en una cassola i deixeu els pebrots en un colador perquè escorren per sobre de l'aigüera. Quan la salmorra deixi de fluir del pebrot, transferiu-lo a pots nets i esterilitzats, apretant-lo una mica al mateix temps.