Com salar el bacallà: dues receptes senzilles

Bacallà lleugerament salat

El bacallà és un d'aquests tipus de peix que es pot menjar cru. Per descomptat, el peix cru no és per a tothom, però salem el bacallà i obtenim un bon aperitiu per a qualsevol plat principal, o només per a un entrepà.

Per a 500 grams de bacallà necessitareu:

• 50 grams de sal, preferiblement sal marina;
• 0,5 culleradetes cadascuna pebre vermell i pebre negre;
• fulla de llorer;
• suc d'1 llimona;
• 100 grams d'oli vegetal.

Descongelar el filet i tallar-lo a porcions. Barregeu la sal, el pebre vermell i el pebre i la fulla de llorer picada en un bol.

Submergeix cada tros de bacallà en aquesta barreja i col·loca en un pot o recipient de plàstic.

Quan hàgiu posat tot el peix, aboqueu-hi suc de llimona i oli vegetal. Remeneu el peix, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera. El temps de salar el bacallà depèn del vostre gust.

Per obtenir el bacallà lleugerament salat, n'hi ha prou de posar-lo en remull en aquesta salmorra durant 12 hores. Durant aquest temps, estarà saturat d'espècies, però es mantindrà igual de tendre i saborós.

Bacallà sec salat

Aquesta recepta la tenim dels portuguesos, on el bacallà salat es considera un plat nacional. D'això se'n diu “bacalhau”, i el bacallà es sala amb canals senceres amb salaó en sec, i després s'asseca sobre pedres escalfades pel sol del sud, o es penja en un corrent d'aire. Només llavors les mestresses de casa portugueses preparen les seves obres mestres amb bacallà salat i sec. Corre el rumor que una bona mestressa de casa pot cuinar bacalau tot l'any i no repetir-ho mai. Això no ho comprovarem, sinó que simplement veurem com es fa el bacallà. Aquesta salaó s'utilitza no només per a l'assecat posterior, sinó també per a fumar el bacallà.

Per al bacalau cal una carcassa sencera de peix, inclosa la pell. Rentar el peix, raspar una mica les escates amb un ganivet i treure el cap. Obre el ventre fins a la cua i posa el peix com un llibre. Traieu les entranyes i els ossos del bacallà.

Assequeu-lo amb una tovallola i ja podeu començar a salar. El bacallà se sol salar amb sal marina, sense afegir-hi espècies. Es poden afegir espècies més tard, durant la cocció directa del bacalau.

Frega el bacallà amb sal per tots els costats, sobretot per dins, després col·loca el peix en un recipient de vidre o plàstic i posa-ho a la nevera. L'objectiu aquí és desfer-se de la humitat tant com sigui possible i, per tant, cal escórrer el líquid resultant del recipient cada dia. Una carcassa sencera de bacallà amb un pes de 4-5 kg ​​s'ha de salar durant almenys 5 dies, després dels quals es pot esbandir i assecar.

Mira el vídeo: preparació de bacallà sec: