Com salar un ànec per a l'hivern perquè es marceixi

Salar un ànec per assecar-lo no és diferent de salar peix i carn. Excepte que el conjunt d'espècies utilitzades és una mica diferent.

Qualsevol ànec, domèstic, comprat a la botiga o salvatge, és apte per salar. L'únic problema és el contingut excessiu de greix de l'ànec domèstic. És possible que hàgiu de saldar-lo una mica més o treure part del greix. L'ànec salvatge té la pell molt forta, i s'han de fer diversos talls abans de salar.

Tallar l'ànec: treure les plomes i els petits pèls de quitrà a foc obert. Traieu els menuts i renteu la canal bé per dins i per fora. Assequeu l'ànec amb una tovallola i ja podeu començar a salar.

Primer cal fregar l'ànec amb espècies. Per això són adequats el pebre, el cardamom, el romaní, el llorer, els alls secs, etc.

Barregeu totes les espècies i fregueu bé la carcassa d'ànec per dins i per fora. A continuació, heu de triar un recipient en el qual es salarà l'ànec. Podeu salar l'ànec en un recipient amb costats alts o en una galleda petita. Repartiu la sal sobre el bol en una capa d'1 cm com a mínim, poseu l'ànec sobre aquesta sal, torneu a baixar i fregueu-lo bé amb sal. És una mica com un massatge, així que no hi haurà cap dificultat.No oblideu omplir de sal l'interior de l'ànec, això és molt important perquè no es podrigui.

Ara heu de cobrir completament l'ànec amb sal. Així és, en una galleda o recipient hi hauria d'haver una muntanya de sal que amagarà completament l'ànec.

Posa el recipient amb l'ànec a la nevera al prestatge inferior fins demà. Demà hem de comprovar si la sal s'ha esmicolat, i si cal corregir aquesta muntanya?

De mitjana, l'ànec comprat a la botiga es sala durant 3-4 dies. Veureu que l'ànec ha perdut una mica de pes, la sal ha canviat de color i s'ha humit. Això vol dir que l'ànec ha estat prou salat i es pot enviar a assecar. L'ànec salat no sembla gaire atractiu, però no li hauríeu de fer cas.

Després d'assecar-se, serà tan saborós que de seguida us oblidareu del seu aspecte.

Mireu el vídeo sobre com salar i assecar un ànec per a l'hivern: