Com adobar els bolets calents

A la cuina, els bolets d'ostra solen ser fregits, bullits, en escabetx o en escabetx. Aquests bolets requereixen un tractament tèrmic. En primer lloc, és durant el tractament tèrmic que es produeix una proteïna fàcilment digerible. Bé, en segon lloc, els bolets d'ostra en si són força durs i, sense bullir, la seva densitat és una mica com un tros de goma.

Hi ha receptes per a l'escabetx en sec de bolets d'ostra, o en fred, però el mètode calent és el més raonable, còmode i saborós.

Els bolets creixen en grups densos i el primer que heu de fer és ordenar-los. La forma d'aquest bolet és en forma d'orella, gairebé rodona, amb una tija lateral. En els bolets vells, aquesta tija es torna molt dura i pràcticament no comestible. Es poden deixar les tiges dels bolets joves, tallant només el lloc on la tija s'uneix al raïm.

Normalment els bolets d'ostra, fins i tot els salvatges, estan molt nets, però és millor rentar-los i posar-los en remull amb aigua almenys 30 minuts. Mentrestant, preparem l'aigua per bullir els bolets. Per bullir, preneu una quantitat arbitrària d'aigua, sempre que els bolets estiguin completament coberts. Afegiu una mica de sal a l'aigua i bulliu-la. Els bolets s'han de llençar a l'aigua bullint.

Després de bullir, bullim els bolets durant 10-15 minuts, després els escorrem en un colador i els deixem escórrer.

Ara cal preparar la salmorra.A base d'1 litre. aigua necessària:

• 3 cullerades. l. sal (amb un petit tobogan);
• un parell de grans d'all;
• uns quants grans de pebre negre;
• oli vegetal (una cullerada per cada pot).

Els verds com ara les fulles de rave picant i les branques d'anet no s'utilitzen en escabetx de bolets, però aquesta regla es pot canviar si hi ha aquest desig.

Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi sal i espècies. Porteu l'aigua a ebullició i remeneu bé per dissoldre la sal.

Col·loqueu els bolets bullits en pots nets, deixant 3-4 cm a la part superior del pot, aboqueu una cullerada d'oli vegetal a cada pot i aboqueu salmorra calenta sobre els bolets.

Després d'omplir, tanqueu els pots amb tapes de niló i, tan bon punt els bolets s'hagin refredat, es poden portar a un celler fred o posar-los a la nevera.
Els bolets en escabetx estaran llestos en una setmana i es poden servir.

Per obtenir una altra recepta sobre com adobar els bolets, mireu el vídeo: