Com assecar les albergínies per a l'hivern a casa, xips d'albergínia

Albergínies seques a l'aire

S'aconsella escollir albergínies de la mateixa mida, i poc madures, en les quals no hi hagi moltes llavors.

Talleu les albergínies a tires llargues, punxeu-les amb fil i pengeu-les a l'exterior perquè s'assequin.

Les albergínies s'assequen ràpidament i, al cap de 3-5 dies, estaran a punt per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Albergínies seques al forn o assecador elèctric

Rentar les albergínies, tallar-les en cercles i espolsar-les amb sal. Ara han de donar temps per descansar i deixar anar l'amargor.

Al cap d'una hora, es renten les albergínies, afegiu-hi una mica de sal, espolvoreu-hi espècies, afegiu-hi una mica d'oli vegetal i barregeu-les. Col·loqueu-los en una safata de forn o en una safata d'assecador elèctric.

La temperatura al forn es fixa a 120 graus i, quan s'assequi, deixeu la porta lleugerament oberta. L'assecat trigarà unes 3 hores.

Un assecador elèctric requereix una temperatura de 50 graus i un temps d'assecat de 6-7 hores.

Emmagatzematge

A continuació, sobre com emmagatzemar les albergínies seques d'aquesta manera:

Per preparar plats de carn, el caviar, la cocció, les albergínies s'han de refredar i abocar en un pot de vidre.

A l'hivern, només cal remullar les albergínies seques durant 2 hores a l'aigua i tornaran a la seva aparença gairebé original. En qualsevol cas, n'hi haurà prou per preparar un guisat, o fins i tot farcir albergínies.

Per menjar albergínia seca com a plat independent, aboqueu una mica d'oli vegetal al fons d'un pot de vidre, poseu-hi una capa d'albergínia, un polsim d'all ratllat per sobre i una altra vegada una mica d'oli. I torneu a posar capes d'albergínia, all, oli fins que ompliu el pot.

Xips d'albergínia

Talleu les albergínies a tires llargues i fines. Prepareu la marinada:

• 100 grams d'oli d'oliva
• 50 grams de salsa de soja o vinagre de sidra de poma
• 2 cullerades de mel
• pebre de caiena, pebre vermell al gust.

Submergeix les albergínies a la marinada i manté-les a temperatura ambient durant almenys 2 hores.
Després d'això, assequeu-los amb tovallons i poseu-los en una assecadora elèctrica.

A una temperatura de 40 graus, les xips d'albergínia s'assequen durant aproximadament un dia. Això es pot reconèixer pel cruixent característic dels plats.

Hi ha moltes receptes per assecar les albergínies; cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta. Comparteix els teus èxits i afegiu-lo al nostre llibre de cuina.

Vídeo: com assecar les albergínies en una assecadora elèctrica: