Com assecar la pell de cítrics

Determinem immediatament que la ratlladura és la capa superior de pell de cítrics, que és principalment de color groc o taronja. És en aquesta capa on s'emmagatzemen els olis essencials i aromàtics de la fruita. La capa blanca conté amargor, de manera que només s'utilitza la capa de pell molt fina i superior per a la pell.

Com tallar les pells de cítrics per a la pell

Renteu bé amb aigua calenta i un pinzell aquelles fruites de les quals vulgueu conservar la pell. El fabricant sovint cobreix les fruites amb una fina capa de cera, que els protegeix de la podridura, i això és fantàstic, però no hauríeu de menjar aquesta cera.

Assequeu la fruita amb una tovallola i, armats amb un ganivet afilat amb una fulla fina, comenceu a tallar la pell en espiral. Preneu-vos el temps i intenteu capturar la menor capa blanca possible.

Si no ho pots fer amb un ganivet, però t'agrada molt la pell, compra un ganivet especial per treure la pell.

Algunes persones ratllen la pell, però aquest mètode no és adequat per assecar-se. En aquest cas, aquestes càpsules microscòpiques amb olis essencials es destrueixen i l'aroma s'evapora a l'instant. Podeu ratllar la ratlladura, però només per utilitzar-la ara mateix.

Com assecar la pell de cítrics

Col·loqueu els rínxols de ratlladura a rodanxes en un plat de vidre pla i deixeu-ho assecar tot sol.

Gireu la ratlladura de tant en tant per garantir un assecat uniforme. La ratlladura acabada és trencadissa i molt fràgil. Intenta trencar la tira amb els dits, i si es trenca, la pots posar en pots amb tapa. Si la ratlladura es doblega, deixeu-la reposar més temps.

Podeu accelerar l'assecat de la ratlladura utilitzant el forn. Folreu una safata de forn amb paper de forn, repartiu la ratlladura picada en una capa uniforme i poc gruixuda i poseu la temperatura del forn a 100 graus. La porta del forn ha d'estar lleugerament oberta.

Com pelar correctament els cítrics per obtenir la ratlladura, mireu el vídeo: