Com salar deliciosament el chekhon per assecar-lo

Diuen que hi ha exemplars de 2,5 kg de pes, però això és força rar. La majoria dels nostres pescadors estan acostumats a peixos sabre que pesen entre 200 i 250 grams, i aquesta és la mida ideal per salar i assecar. La petita mida del peix permet que el peix es sala i assequi ràpidament amb la mateixa rapidesa.

El peix s'ha de cuinar immediatament després de la captura. No espereu fins l'endemà, en cas contrari el peix es pot espatllar. Salar no trigarà gaire temps, i fins i tot un nen pot manejar-ho.

Abans de salar, cal rentar el peix. Això és necessari per rentar-ne la sorra, les algues i l'aigua del riu/llac.

Alguns recomanen tallar l'abdomen i treure les entranyes, però això només és adequat per a individus grans. No cal eviscerar els peixos petits per no danyar el greix que es troba a l'abdomen del peix. Chekhon ja està força sec, i és recomanable estalviar aquesta petita àrea de greix.

El mateix passa amb el tall de plaques branquials. Les brànquies poden tenir un gust amarg, però només en exemplars grans. Els petits sabres no tenen aquesta amargor, i tota la preparació per a la salaó es limita a rentar el peix i trobar un recipient adequat.

És convenient salar el peix sabre en una galleda. Poseu el peix rentat en una galleda, ruixant-lo amb sal alhora.Aquí no podeu estalviar diners i utilitzar almenys un got de sal per cada quilo de peix.

Després de posar l'última capa, el peix s'ha de pressionar amb opressió. Col·loqueu un cercle de fusta a sobre del peix i col·loqueu un pes pesat.

A la temporada de calor, és millor salar el peix sabre en un lloc fresc. El temps de salat depèn de la mida del peix, i varia d'un dia a cinc.

A l'hora de salar el peix, assegureu-vos que no es faci malbé. Apareixerà aigua, però això és normal, no cal escórrer-la, i el peix es salarà molt millor a la seva pròpia salmorra. Algunes persones prefereixen salar en sec i fan forats al fons de la galleda perquè el líquid resultant s'esgoti immediatament. Aquesta opció també és possible, però, posteriorment, aquest peix serà massa sec i dur.

El peix sabre salat acabat es reduirà una mica i es farà més dens. Proveu el peix al revolt, i si es doblega una mica fort, llavors el peix sabre ja s'ha salat prou, i podeu començar per assecar.

Com salar el peix sabre, mireu el vídeo: