Com congelar les mongetes: regulars, espàrrecs (verds)

Hi ha dos tipus de mongetes, segons el grau de maduresa: verdes i madures.

Com congelar les mongetes verdes

Les mongetes verdes, anomenades popularment mongetes d'espàrrecs, són simplement el fruit verd de la mongeta comuna.

• Congelar les mongetes verdes no és difícil, el més important és seguir les regles per triar les fruites.
• Els fruits han de ser joves i no durs; les mongetes es poden tallar fàcilment amb una ungla.
• Les fruites malmeses no són aptes per a la congelació.
• Rentar les mongetes, tallar les cues.
• Talleu a trossos de 3 a 4 cm.

Dos mètodes per congelar les mongetes verdes per a l'hivern

Congelació de mongetes verdes fresques

Després de tallar, assequeu bé les mongetes, poseu-les en una bossa de buit neta, tanqueu-les bé i poseu-les a la nevera.

Congelació de mongetes verdes blanquejades

• Després de tallar, les mongetes s'han de submergir en aigua bullint durant no més de 3 minuts.
• Escorreu-les en un colador i poseu-les ràpidament en aigua ben freda durant almenys 3 minuts.
• Retireu i assequeu bé les mongetes. Les tovalloles o tovallons sense pelusa són adequades per a això.
• Transferiu les mongetes seques a bosses al buit i poseu-les al congelador.

Aquest mètode de preparació per a la congelació és adequat quan les mongetes són dures o per evitar danys microbians.

Com cuinar les mongetes congelades

El procés de preparació dels plats a partir d'ell és molt senzill. Les mongetes es descongelen molt ràpidament, però per a la majoria de plats, es poden afegir mongetes congelades. Sense descongelar, s'afegeix a sopes, guisats, es preparen salses, o simplement es bull com a guarnició de carn o peix.

Guarnició de mongetes verdes - recepta de vídeo de Delo Vkusa.

Aquest vídeo mostra breument totes les etapes de la preparació de mongetes verdes congelades.

Com congelar les mongetes madures

A diferència de les mongetes verdes, les mongetes madures contenen més proteïnes, però el procés de congelació requereix més mà d'obra.

Hi ha dues maneres de congelar les mongetes

Congelació de mongetes remullats

• Després de la collita, les mongetes es separen de les closques i es renten.
• Ompliu amb aigua a temperatura ambient.
• Deixar a l'habitació durant 10-12 hores. Això és necessari per estirar gradualment la pell de la mongeta perquè després d'aquest període d'envelliment a l'aigua, no esclati durant el tractament tèrmic, per exemple a la sopa.
• Passades 12 hores, les mongetes es posen a la nevera i es mantenen entre 1,5 i 2 dies. En aquest cas, les mongetes poden augmentar 3-4 vegades. És millor canviar l'aigua periòdicament.
• Col·loqueu les mongetes en un colador, escorreu l'aigua, assequeu les fruites, envaseu-les bé en recipients i poseu-les al congelador.
• Les bosses de buit són adequades per a la congelació.

Aquest tipus de congelació és bona perquè les mongetes es poden cuinar a l'hivern després de descongelar-les fins a aconseguir la suavitat requerida.

Congelació de mongetes bullides

Aquest mètode és una continuació del primer.

• Després que les mongetes hagin reposat a l'aigua, s'han de bullir.
• Cuinar en aigua dolça i a temperatura màxima, portar a ebullició, coure durant 5 minuts més.
• Escorreu l'aigua i ompliu-la amb aigua fresca. Deixeu bullir l'aigua, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. La preparació es determina en funció de la finalitat d'un ús posterior.
• Si els fesols estan destinats a ser utilitzats en puré, sopa espessa, paté, podeu cuinar-los en excés.
• Si cal que les fruites estiguin senceres al plat final, determineu la preparació amb un objecte afilat.
• No podeu salar els fesols durant la cocció, sinó es tornaran durs.
• Saleu les mongetes 10-15 minuts abans que estiguin a punt.
• Després de la cocció, refredar les mongetes, assecar-les, empaquetar-les amb força i posar-les al congelador.

L'avantatge d'aquesta congelació és que no és difícil cuinar fesols congelats, serà molt ràpid.