Com congelar xampinyons

Aplicació del mètode de congelació de xampinyons

• Si els xampinyons porten més de dos dies a la nevera. És millor congelar-los, perquè... Els xampinyons frescos no es poden emmagatzemar més de tres dies.
• A l'hivern, els xampinyons són més barats, compreu un parell de quilos, congeleu-los i no us penediràs.
• Tenir xampinyons congelats a mà sempre et permet fer alguna cosa deliciosa: pizza amb ceps, sopa de ceps, etc.

Com preparar xampinyons per congelar

• Selecció de fruites. Les fruites joves, fresques i no grans són adequades per a la congelació.
• Rentar bolets. Els xampinyons es renten sota aigua corrent. Durant això, s'eliminen tots els microorganismes de la superfície que poden no morir en congelar-se.
• Neteja de bolets. Els bolets es netegen, això dóna a la fruita un gust més delicat. La part inferior de la tija sempre es talla, encara que no es netegin els bolets.
• Tallar bolets. Si hi ha molts bolets, es tallen a trossos petits. Aquest procés accelera la cocció d'alguns plats. Si els bolets són petits, no els talleu per evitar que el tall s'enfosqui després de descongelar-los.
• Eliminació d'humitat.Independentment de la forma en què es congelin els bolets, s'assequen prèviament i es deixa evaporar la humitat. En cas contrari, al congelador s'enganxaran totes les fruites i acabaràs amb un gran tros de gel.
• Preparació d'envasos (bosses) per a xampinyons. Les bosses de buit funcionen millor per a l'emmagatzematge. Es renten i s'assequen.
• La mida de les bosses es selecciona segons una porció necessària per cuinar.
• Els xampinyons que ja s'han descongelat no es poden tornar a congelar.

Quatre maneres fàcils de processar els xampinyons abans de congelar-los

1. La manera més senzilla és congelar xampinyons frescos. Els bolets, assecats per la humitat, es col·loquen en una bossa, es tanquen hermèticament i es posen al congelador. Aquest mètode conserva tots els nutrients dels bolets.
2. Escaldar els xampinyons millora el seu aspecte, els fruits no s'enfosqueixen. Els xampinyons petits es blanquegen amb vapor durant 1 o 2 minuts, els grans durant 3 o 4 minuts. Després de blanquejar, els bolets s'han de posar en una solució d'àcid cítric a l'1% durant uns minuts. Aquest procés accelera la congelació. Els bolets s'assequen, es posen en un recipient, es tanquen hermèticament i es congelen.
3. Els xampinyons bullits també es poden congelar. Bulliu els bolets durant no més de 10 minuts, poseu-los en un colador, deixeu-los escórrer i assecar-los. Posar en bosses i posar al congelador.
4. Els xampinyons fregits són bons perquè es poden utilitzar immediatament als plats. Els bolets es fregeixen fins que s'eliminen completament la humitat, es refreden, s'assequen, s'envasen i es congelen.

Emmagatzematge de xampinyons congelats a casa

• Emmagatzemar a la nevera a una temperatura no superior a -18 °, humitat de l'aire del 95%. No es recomana canviar les condicions de temperatura.
• Els xampinyons que han estat sotmesos a tractament tèrmic es conserven durant 6 mesos.
• Els xampinyons congelats frescos es poden emmagatzemar fins a 1 any.

Champignons congelats en una bossa al buit

El vídeo descriu detalladament com congelar els xampinyons preparats fregint.