Com fer salmorra a casa: dues receptes senzilles

Què és el pit? Aquesta és la part del ventre d'una canal de porc. De vegades s'anomena "ventre", "subperitoneu", però l'essència no canvia. Aquesta part del pit té aproximadament la mateixa quantitat de greix i carn, que alternen capes, fent que la carn sigui increïblement tendra i sucosa.

Hi ha dues maneres senzilles de salmorzar el pit. La salmorra seca s'utilitza per crear una peça de salmorra normal. Si es vol fumar, o si es necessita el menjar avui, el brot es sala amb salmorra. Tots dos mètodes són senzills i no requereixen habilitats especials.

Brot de salmorra seca

Per salar, només cal una broca fresca que no s'hagi congelat abans. No el renten, sinó que el rasquen una mica amb un ganivet i l'assequen amb tovalloles de paper.

Per tal que el brot estigui ben salat, cal tallar-lo a trossos petits. No cal tallar-lo massa, i n'hi ha prou amb tallar un quilogram de peixeta en 6-8 trossos.

Per a 1 kg de pit necessiteu:

• 100 gr. sal;
• 1 cap d'all;
• espècies: pebre negre, pebre vermell, llorer, etc.

A l'hora de salar el pit, cal recordar que és millor afegir-hi poques espècies que massa. Massa herbes aromàtiques aclapararan el gust de la carn, cosa que no és bo si voleu un brot salat.

Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines i barregeu les espècies amb sal. Aboqueu cada peça amb aquesta barreja saborosa i col·loqueu la peça en un recipient. És aconsellable utilitzar cristalleria, potser fins i tot un pot.

Tanqueu el recipient amb el pit amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc, potser al prestatge més baix de la nevera.

El pit s'ha de salar durant tres dies, i és millor no mirar-lo. La carn alliberarà suc i, sens dubte, voldreu escórrer-lo, però no ho hauríeu de fer.

El tercer dia, heu de treure el pit i podeu considerar-lo a punt. Tanmateix, cal fer uns quants tocs més. Assecar el pit amb una tovallola i ensumar, potser una mica més d'all? Si us agrada l'olor, emboliqueu cada tros de costella amb paper sulfuritzat i poseu-lo al congelador durant un dia. El pit ha de reposar una mica, la qual cosa farà que la carn sigui més densa, i tallar-la a trossos fins serà molt més convenient.

Broquet en salmorra

Aquesta és una manera de curar ràpidament el pit, o si t'agrada la carn més sucosa. Per a aquest mètode, el pit es pot rentar si ho necessita, i tallar-lo només perquè els trossos de carn encaixin a la paella.

Prepareu la salmorra:

• 1 l. aigua;
• 100 gr. sal;
• espècies.

Quan l'aigua bulli, aboqueu-hi sal i espècies i submergiu-hi els trossos de costella. Immediatament després d'això, traieu la paella de l'estufa i cobriu-la amb una tapa.

Tapeu la paella i deixeu-ho reposar i sal durant 3-4 hores. Després d'això, escorreu la salmorra i col·loqueu els trossos de pit sobre tovalloles de paper.Assecar les peces amb tovallons.

Ratlleu els alls amb un ratllador fi i arrebossem cada tros de carn amb aquesta "paca". Si no us agraden els alls, podeu condimentar el brot amb pebre negre o pebre vermell.

Emboliqueu la carn amb paper sulfuritzat, després emboliqueu-la amb paper film i poseu la carn al congelador durant un parell d'hores. En fred, les capes de greix s'estabilitzaran i es tornaran una mica més denses, però la carn romandrà sucosa i tendra.

Ambdós mètodes de salar el brot són bons i la carn resulta únicament saborosa.

Mireu el vídeo sobre com salar el pit a casa: