Com adobar la col per a rotllos de col: dues receptes senzilles per a l'hivern

Hi ha dos tipus de col en vinagre per a rotllos de col. Podeu adobar la col amb fulles individuals o caps sencers. Ambdues opcions són bones i, a l'hora de triar, heu de mirar el contenidor que teniu. Si les fulles s'emmagatzemen en una ampolla normal, calen recipients més grans per als caps de col.

Escabetx de fulles de col per a l'hivern

A la col li encanta certes espècies. Es tracta de fulles de rave picant, llavors de mostassa, all o anet. Aquestes espècies donaran a la col una aroma agradable i, a més, mataran els bacteris si accidentalment arriben a la col.

Prepareu la col:

Talleu la tija i coeu-hi al vapor com per preparar rotllets de col habituals.

Talleu la part dura de la fulla amb un ganivet afilat.

Ordena les fulles per mida i disposa-les en piles de 5-6 fulles. Enrotlleu-los en un "roll" i poseu-los en un pot, cobrint-los amb espècies. No les compacteu massa, perquè la col ha d'estar en salmorra, i és la salmorra la que protegeix les fulles de la degradació.

Una ampolla de tres litres plena de fulles requereix aproximadament 1,5 litres d'aigua. Bulliu-ho i afegiu-hi 2 cullerades. l. sal. Quan la sal s'hagi dissolt, immediatament i lentament comenceu a abocar-hi la col. Preneu-vos el vostre temps; la salmorra hauria de cobrir completament les fulles. Agiteu una mica el pot per deixar anar bombolles d'aire i afegiu-hi més salmorra.

Aboqueu aigua bullint sobre la tapa de plàstic i tanqueu el pot. Quan la col s'hagi refredat, podeu portar el pot al rebost.

Quan arribi el moment de preparar rotllets de col d'aquesta col, obriu el pot, escorreu la salmorra i poseu les fulles en remull en aigua freda durant la nit. Aquestes fulles tindran un gust exacte com les fresques.

Salar la col amb forquilles senceres sobre rotllos de col

He de dir que aquesta recepta no és només per a rotllos de col. Aquesta col és bona per si sola, i serà fantàstic gaudir de les fulles salades a l'hivern. No obstant això, la majoria de la gent adoba la col de la mateixa manera que els rotllos de col.

Per a un barril de 100 litres necessites:

• 50 kg de col;
• 2,5 kg de sal de roca gruixuda;
• aigua freda (tant com hi entrarà);
• Una mànega d'oxigen amb un diàmetre d'almenys 1 cm i una longitud d'uns 1,5 metres.

Col·loqueu immediatament la mànega de manera que un extrem estigui a la part inferior del canó i l'altre a l'exterior.

Prepareu la col:

Traieu les fulles superiors i traieu la tija amb un ganivet afilat. Aboqueu sal en lloc de la soca i poseu les forquilles a la bóta.

I fer-ho amb tots els caps de col. Per omplir l'espai buit entre els caps de col, podeu afegir pomes, codonys, blat de moro a la panotxa, cebes o pastanagues. Depèn del vostre gust i del que vulgueu adobar al llarg del camí.

Quan la bóta estigui plena, cobriu els caps de col per sobre amb fulles de col, diluïu la sal restant amb aigua freda i aboqueu la salmorra per sobre de la col. L'aigua ha de cobrir la col com a mínim 10 cm.

Col·loqueu l'opressió a sobre i espereu que comenci el procés de fermentació. Ho entendreu per les bombolles d'aire que apareixeran a la superfície i la característica pel·lícula blanquinosa de motlle.

A partir d'ara, la col s'haurà de bufar almenys un cop al dia per la mànega que vau posar al començament de l'escabetx. La col produeix sulfur d'hidrogen, i per evitar que s'estagni i malmeti el gust, bufeu la col cada dia durant dues setmanes.

Quan s'acaba la fase de fermentació activa, la bóta s'ha de traslladar a un lloc fresc, on estarà completament acabada en un mes.

Prepara't rotllos de col en qualsevol època de l'any i mireu el vídeo sobre com adobar la col per a l'hivern per als rotllos de col: